मछली में बना पोल

डिब्बाबंद टूना, क्रीम में हेरिंग, तली हुई तिलपिया और सुरीमी की छड़ें - ये डंडे की सबसे आम मछली पसंद हैं। उत्तरार्द्ध की संरचना है: मछली मांस, पानी, स्टार्च, नमक, चीनी, संरक्षक और केकड़ा निकालने। समुद्री भोजन के बजाय, हम प्लेट पर प्रयोगशाला फल परोसते हैं। सामन है? केवल कौन सा? और इस कार्प के बारे में क्या? यहाँ हमारी मछली गाइड है। डॉ अन्ना उकलेजा, नैदानिक ​​आहार विज्ञान के विशेषज्ञ, टिप्पणियाँ।

विक्टोरी / शटरस्टॉक
  1. अन्य देशों की तुलना में, डंडे बहुत कम मछली खाते हैं - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन केवल 13 किलोग्राम। केवल 37 प्रतिशत। साथी देशवासी उनमें से पर्याप्त खाते हैं
  2. यदि हम अपने मेनू में मछली को शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आमतौर पर पोलक, हेरिंग और मैकेरल के लिए जाते हैं
  3. डंडे के बीच जागरूकता बढ़ रही है कि भारी प्रदूषित समुद्रों में रहने वाली कुछ मछलियों के मांस में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भारी धातुएँ होती हैं: पारा, कैडमियम, सीसा, जस्ता और तांबा।
  4. पारा मनुष्यों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, जो अपने कार्बनिक रूप - मिथाइलमेरकरी के रूप में, गलफड़ों के माध्यम से सीधे मछली के शरीर में प्रवेश करता है।
  5. ऐसी और कहानियाँ Onet.pl . के मुख्य पृष्ठ पर पाई जा सकती हैं

सांख्यिकीय पुर्तगाली सालाना 55.3 किलो मछली और समुद्री भोजन खाते हैं। स्पैनियार्ड - 46.2 किग्रा, लिथुआनियाई - 44.7 किग्रा, और एक पोल? वह यूरोपीय औसत को कम करता है और वर्ष का अंत 13 किग्रा के साथ करता है। सबसे लोकप्रिय मछली पोलक, हेरिंग, मैकेरल, कॉड और सैल्मन हैं। और समुद्री भोजन से - झींगे। जैसा कि पोषण विशेषज्ञ जोर देते हैं, मछली न केवल पौष्टिक प्रोटीन का स्रोत है। उनका पोषण मूल्य ओमेगा -3 परिवार से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा निर्धारित किया जाता है, जैसे कि इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। वे कई कारणों से हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, वे कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राईसिलग्लिसरॉल और एलडीएल ("खराब" कोलेस्ट्रॉल) को कम करके एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग को रोकने में भूमिका निभाते हैं। दूसरे, वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों और निम्न रक्तचाप में रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं। इसके अलावा, उनका मस्तिष्क के विकास और कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनके पास विरोधी भड़काऊ, विरोधी एलर्जी और अवसादरोधी गुण हैं।

COBS के आंकड़ों के अनुसार, केवल 37 प्रतिशत डंडे ही पर्याप्त मछली खाते हैं। क्या हम पारा से डरते हैं? "कई वर्षों से, हमने यह जानकारी सुनी है कि भारी प्रदूषित समुद्रों में रहने वाली मछलियों में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भारी धातुएँ होती हैं: पारा, कैडमियम, सीसा, जस्ता और तांबा। पारा मनुष्यों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, जो अपने कार्बनिक रूप में - मिथाइलमेररी इसके विपरीत, मछली के लिए पारा का मुख्य स्रोत भोजन है। यह तत्व आंत में जमा हो जाता है - यकृत और मांसपेशियों में। मिथाइलमेरकरी मुख्य रूप से मानव पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित किया जाता है और फिर रक्त के माध्यम से ऊतकों तक तेजी से पहुँचाया जाता है। रक्त-मस्तिष्क और रक्त-प्लेसेंटा बाधा। वयस्क मस्तिष्क में, जब उच्च स्तर के संपर्क में आता है, तो यह विशिष्ट क्षेत्रों में कोशिका हानि का कारण बनता है, अक्सर सेरिबैलम और दृश्य प्रांतस्था में। ऑटिज़्म, पार्किंसंस रोग, अल्जाइमर रोग या एट्रोफिक जैसे तंत्रिका संबंधी विकार काठिन्य ई पर्यावरण के रासायनिक प्रदूषण के साथ। हालांकि, इन बीमारियों को पारा विषाक्तता से जोड़ने के लिए अभी भी पर्याप्त सबूत नहीं हैं।"

  1. स्वास्थ्य पारखी के लिए समुद्री मछली

पारा का डर

उसकी बड़ी आंखें हैं। डॉ अन्ना उकलेजा ने नोट किया कि शरीर में पारा के साप्ताहिक स्वीकार्य स्तर को पार करने के लिए, औसत व्यक्ति को ट्यूना के एक दर्जन डिब्बे खाने होंगे। तो हम कितना पारे का सेवन कर सकते हैं, या अस्थायी सहनीय साप्ताहिक सेवन क्या है? "अधिकतम स्पर्शोन्मुख पारा खुराक प्रति सप्ताह 0.005 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन (0.0016 मिलीग्राम कार्बनिक पारा यौगिकों सहित) है।" डब्ल्यूएचओ के अनुसार, खपत के लिए मछली की मांसपेशियों में पारा की एकाग्रता 0.5 एमसीजी एचजी जी-1 से अधिक नहीं होनी चाहिए।" पारा विषाक्तता कैसे प्रकट होती है? "विषाक्तता का पहला लक्षण पेरेस्टेसिया है - मुंह और उंगलियों, हाथों और पैरों में सुन्नता और झुनझुनी, जो अक्सर एक्सपोजर के कई महीनों बाद होती है। तीव्र विषाक्तता में, समन्वय का नुकसान होता है, दृश्य क्षेत्र का संकुचन, सुनवाई हानि और भाषण हानि होती है। क्षति के प्रभाव देखे जाते हैं। शिशुओं में सेरेब्रल पाल्सी के लक्षणों के समान होते हैं।"

क्या सभी मछलियाँ समान रूप से स्वस्थ हैं? यह विवादास्पद है - पंगा। शिकायतों की सूची लंबी है: दूषित मेकांग, हार्मोनल इंजेक्शन, एंटीबायोटिक से लदी फ़ीड, और ओमेगा -3 की ट्रेस मात्रा। पंगा के रक्षक इस बात पर जोर देते हैं कि हमें स्टोर में हमेशा निम्न गुणवत्ता का "बैच" नहीं ढूंढना पड़ता है। एक बात हम सुनिश्चित कर सकते हैं, पट्टिका जितनी सस्ती होगी, मांस की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी। लोकप्रिय मक्खन, मोम नामक तेल और पैराफिन एस्टर की उच्च सामग्री के कारण पचाना मुश्किल होता है। इसके लगातार सेवन से पेट में दर्द, उल्टी, जी मिचलाना और त्वचा पर घाव हो सकते हैं। शायद दुबले तिलापिया का स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन प्रोटीन, ओमेगा -3 और विटामिन में कम होता है। सामन के बारे में क्या, जिसे प्रेस ने सूखा धागा नहीं छोड़ा है? यह सब उत्पत्ति पर निर्भर करता है। पोलैंड में, सबसे लोकप्रिय खेती की जाती है - नॉर्वेजियन या स्कॉटिश वाले जिनमें ओमेगा -3 एसिड की कम मात्रा और डाइऑक्सिन (कार्बनिक मूल के विषाक्त पदार्थ) की उच्च सांद्रता होती है। सबसे अच्छा विकल्प जंगली अलास्का सामन है।

और क्या? "पोलैंड में आमतौर पर खपत की जाने वाली मछलियों में से, बटरफिश, पर्च, ईल, रोच और कॉड में सबसे अधिक पारा होता है। झींगा, मसल्स, सीप, हेरिंग, सार्डिन, पोलक और ताजा सामन में भी सबसे कम पारा होता है (यदि वे भारी प्रदूषित बाल्टिक से आते हैं) पानी, यह भी होगा "इसमें बहुत अधिक पारा होता है।" विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे स्वस्थ मछली प्रशांत और अटलांटिक महासागरों से हैं। उत्तरी सागर भी थोड़ा प्रदूषित है। यह भी महत्वपूर्ण है कि अधिकांश पारा बड़े पैमाने पर हो, लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछलियाँ और शिकारी जो बहुत सारी छोटी मछलियाँ खाते हैं।"

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क्या बच्चों को मछली खानी चाहिए?

क्या हम सब मछली खा सकते हैं? डॉ. अन्ना उकलेजा यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की सिफारिश की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं, जिसके अनुसार गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से पारा से दूषित मछली प्रजातियों, जैसे मार्लिन, स्वोर्डफ़िश, शार्क और टूना का सेवन नहीं करना चाहिए। "मिथाइलमेरकरी आसानी से रक्त-प्लेसेंटा बाधा को पार कर जाता है। यह स्तन के दूध में भी जाता है, शिशुओं के संपर्क में योगदान देता है, जो रक्त कोशिकाओं और मस्तिष्क में पारा जमा कर सकता है। इससे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है। आपको खराब मछली नहीं खानी चाहिए नियंत्रित एशियाई खेतों जैसे पंगेसियस।, बटरफिश, तिलापिया। इसके अलावा, सेलेनियम, समुद्री मछली के मांस में पाया जाने वाला एक आवश्यक खनिज, पारा की ट्रेस मात्रा की विषाक्तता से बचाता है। अनुशंसित मात्रा में खपत मछली से जुड़े जोखिम नहीं हैं उनके मांस में पारे की उपस्थिति।" बच्चों को भी मछली नहीं छोड़नी चाहिए, अनुशंसित मात्रा सप्ताह में एक या दो भाग है। दोनों दुबली मछली: कॉड, पोलक, हेक, ज़ैंडर और वसायुक्त मछली: सैल्मन, हलिबूट, मैकेरल अच्छी तरह से काम करेंगे। हालांकि, शिकारी प्रजातियों की सिफारिश नहीं की जाती है: पर्च, किंग मैकेरल, स्वोर्डफ़िश और शार्क। बच्चों को वेजिटेबल सूप या वेजिटेबल प्यूरी के अलावा पानी में उबाली गई मछली के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

  1. यह स्वास्थ्यप्रद मछलियों में से एक है। यह भारी धातुओं को जमा नहीं करता है और इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं

तला हुआ, स्मोक्ड, स्टीम्ड या ग्रिल्ड?

ग्रिलिंग, फॉयल में बेक करने और स्टीमर में स्टू करने के दौरान मछली कम से कम पोषण मूल्य खो देती है। ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं। और धूम्रपान, किसी भी थर्मल उपचार की तरह, 40 से 60 प्रतिशत तक हटा देता है। विटामिन और खनिज। पोषण विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि हमें समय-समय पर स्मोक्ड मछली ही खानी चाहिए। लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन एक बुरा विकल्प नहीं है, जब तक कि हमें उच्च नमक सामग्री के कारण उच्च रक्तचाप की समस्या न हो।

डिब्बाबंद मछली पर निर्णय लेते समय, टुकड़ों में और अपने या टमाटर सॉस में एक को चुनना बेहतर होता है, न कि तेल में। रोटी और तली हुई मछली सेहत के लिए सबसे खराब होती है। वे अपना अधिकांश पोषण मूल्य खो देते हैं, और अतिरिक्त तेल उन्हें कैलोरी बम में बदल देता है। तुलना के लिए - 100 ग्राम फ्राइड फ्लाउंडर 145 किलो कैलोरी (16.3 ग्राम - प्रोटीन, 3.3 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट, 6.1 ग्राम - वसा) के बराबर होता है, और 100 ग्राम स्टीम्ड फ्लाउंडर 86 किलो कैलोरी (17 ग्राम - प्रोटीन, 0 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट, 0.9 ग्राम - के बराबर होता है। मोटी)।

इस कार्प के बारे में क्या?

कार्प को प्यार या नफरत किया जा सकता है। विरोधियों ने उन पर युद्ध के बाद की परंपरा, कैलोरी मान (100 ग्राम ताजी मछली - 110 किलो कैलोरी), कम पोषण मूल्य और एक मैला स्वाद का आरोप लगाया। समर्थकों का कहना है कि, दिखावे के विपरीत, यह एक मध्यम वसा वाली मछली है, स्वस्थ प्रोटीन, बी विटामिन, विटामिन डी, मैग्नीशियम, सेलेनियम, पोटेशियम और जस्ता का एक मूल्यवान स्रोत है। खाओ, तो खाओ या न खाओ। यह निश्चित रूप से छुट्टियों से आहत नहीं होगा। बस याद रखें कि 1.2 से 1.4 किलोग्राम वजन वाले छोटे कार्प सबसे अच्छे स्वाद वाले होते हैं। आप किसी ताज़ी मछली को उसकी चमकदार, कोमल त्वचा, लाल गलफड़ों और उभरी हुई काँच की आँखों से पहचान सकते हैं। हम कार्प zatorski की सलाह देते हैं, जिसे 2011 में मूल के संरक्षित पदनाम वाले उत्पादों की यूरोपीय संघ सूची में दर्ज किया गया था। इस मछली के मामले में, आपको निश्चित रूप से पारे से डरने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको हड्डियों से सावधान रहने की ज़रूरत है।

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