दलिया

जई के दानों में चार परतें होती हैं: फल और बीज का कोट, एलेउरा परत, एंडोस्पर्म और रोगाणु। जैसे ही अनाज मिल में प्रवेश करता है, उसे बाहरी परतों से साफ किया जाता है। इस प्रकार, जई का चोकर जई के दानों को आटे या दलिया में पीसने के उप-उत्पाद के रूप में बनता है।

अन्ना बोगुश / शटरस्टॉक

जई का चोकर - गुण

ओट ब्रान की विशेषता बीटा-ग्लुकन अंश से संबंधित आहार फाइबर की कम सामग्री और अन्य चोकर की तुलना में वसा की उच्चतम मात्रा (लगभग 7 ग्राम वसा प्रति 100 ग्राम सूखे वजन) से होती है। हालांकि, यह वसा एक बहुत ही मूल्यवान असंतृप्त वसा अम्ल है जो शरीर में उत्पन्न नहीं होता है। ओट ब्रान में कैंसर रोधी प्रोफिलैक्सिस में इस्तेमाल होने वाला ओलिक एसिड भी होता है।

जई के दानों में एवेन्ट्रामाइड्स भी होते हैं - बायोएक्टिव पदार्थ जो रक्त वाहिकाओं में वसा के जमाव को रोकने में मदद करते हैं, साथ ही बड़ी मात्रा में बी विटामिन (विशेषकर बी 6 और बी 12) और खनिज (सेलेनियम, मैग्नीशियम)। अपने गुणों के लिए धन्यवाद, वे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के काम का समर्थन करते हैं, स्मृति, एकाग्रता को मजबूत करते हैं और ज्ञान के तेजी से अवशोषण को सक्षम करते हैं।

जई का चोकर न केवल थकान और चिड़चिड़ापन की भावना को रोक सकता है, बल्कि इसका उपयोग अवसादरोधी पदार्थों के स्रोत के रूप में भी किया जा सकता है (एक अच्छे मूड को बनाए रखने में मदद करता है)। इसके अलावा, जई का चोकर मांसपेशियों के रखरखाव और वृद्धि, सहनशक्ति और शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाने में योगदान देता है। उन्हें कभी-कभी एथेरोस्क्लेरोसिस और इसके परिणामों की रोकथाम में सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है: दिल का दौरा और स्ट्रोक। तथाकथित को कम करने पर उनका सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) और ट्राइग्लिसराइड्स। जई चोकर में निहित आहार फाइबर को एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक माना जाता है जो आंतों के बैक्टीरिया के लिए भोजन प्रदान करता है, शरीर द्वारा शर्करा के धीमे अवशोषण में योगदान देता है, इस प्रकार मोटापा और मधुमेह को रोकता है।

यह विषाक्त पदार्थों और फैटी एसिड को बांधने के गुणों को प्रदर्शित करता है, साथ ही साथ उनके उत्सर्जन में योगदान देता है। ओट चोकर फागोसाइट्स यानी सूक्ष्मजीवों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं के काम को तेज करके प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है। वे सभ्यता रोगों की रोकथाम में सहायक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मधुमेह और कोलोरेक्टल कैंसर।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ओट्स भी फाइटिक एसिड का एक स्रोत है, जो मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे द्विसंयोजक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालता है।

जई का चोकर - आवेदन

जई का चोकर, प्रसंस्करण के दौरान अपने गुणों को खोए बिना, अन्य के अलावा, सलाद, सलाद, सूप, डेसर्ट, पके हुए माल, ब्रेड, पेट्स, आलू पेनकेक्स, मांस या सब्जी के लिए एक घटक के रूप में रसोई में उपयोग किया जाता है। कटलेट, या मूसली की संरचना के पूरक के रूप में। इसके अलावा, ओट ब्रान का उपयोग त्वचा की देखभाल में क्लींजिंग मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से मुंहासे वाली त्वचा के लिए।

आहार में फाइबर कब कम होता है? छह लक्षण

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