Bulgur groats - पोषण मूल्य, गुण, कैलोरी मान

न केवल पाक के लिए बल्कि स्वास्थ्य कारणों से भी बुलगुर ग्रोट्स अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इसे अन्य ग्रोट्स से क्या अलग करता है? यह उन लोगों के लिए अनुशंसित क्यों है जो अपनी लाइन की परवाह करते हैं?

अन्ना सिनारोग्लू / शटरस्टॉक

बुलगुर ग्रेट्स - पोषण मूल्य

4,000 साल पहले मध्य पूर्व में बुलगुर ग्रेट्स के पोषण मूल्य की सराहना की गई थी। बुलगुर ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, जो उच्चतम गुणवत्ता का होता है। यह खनिजों और स्वास्थ्य में भी सबसे समृद्ध है। बुलगुर स्पष्ट रूप से सूजी या कूसकूस जैसे अन्य अनाजों से अलग है।

हालांकि, हमारे किचन में आने से पहले, यह एक लंबी निर्माण प्रक्रिया से गुजरती है। सबसे पहले प्राप्त बुलगुर गेहूँ के दानों को निथार कर पीस लेना चाहिए। यह जोड़ने योग्य है कि बुलगुर तीन किस्मों (कुचलने की डिग्री के आधार पर) में उपलब्ध है: ठीक, मध्यम और मोटे अनाज। उदाहरण के लिए, सलाद, सूप या स्टफिंग सब्जियां बनाने के लिए, महीन दाने वाली किस्म का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और मध्यम और मोटे अनाज वाली किस्म का उपयोग पिलाफ नामक प्रसिद्ध मध्य पूर्वी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

यह भी नहीं भूलना चाहिए कि मोटे अनाज का बुलगुर हर किसी के लिए नहीं है। बार-बार मोटा दलिया खाने से गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, हाइपरएसिड गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग से पीड़ित लोगों को नुकसान हो सकता है।

बुलगुर अनाज कई खनिजों और विटामिनों का एक मूल्यवान स्रोत है। इसमें शामिल हैं, दूसरों के बीच में:

  1. पोटेशियम - जो हृदय के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है - रक्तचाप को कम करता है, हृदय के कार्य और परिसंचरण में सुधार करता है,
  2. मैग्नीशियम - जो शरीर में कैल्शियम के अवशोषण के लिए जिम्मेदार है, मस्तिष्क में ग्लूकोज का तेजी से परिवहन करता है, उचित कार्य सुनिश्चित करता है, साथ ही धमनियों को पतला करता है और एम्बोलिज्म से बचाता है - 100 ग्राम अनाज में 32 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है - चार गुना अधिक कुसुस से,
  3. सोडियम - तंत्रिका कोशिकाओं के बीच आवेगों के प्रवाह में सुधार करता है, और मांसपेशियों के तनाव को भी कम करता है,
  4. फाइबर - 100 ग्राम बुलगुर में लगभग 12 ग्राम फाइबर होता है। नतीजतन, यह आपको लंबे समय तक पूर्ण रहने की अनुमति देता है (आहार पर लोगों के लिए अनुशंसित), चयापचय में सुधार करता है, मल त्याग और पाचन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और कब्ज से बचाता है,
  5. फोलिक एसिड, यानी विटामिन बी 9 - गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बुलगुर में निहित फोलिक एसिड बच्चे के विकास में मदद करता है, और अधिक सटीक रूप से गर्भवती महिलाओं के आहार में भ्रूण के तंत्रिका तंत्र की उचित संरचना के रखरखाव का समर्थन करता है, विशेष रूप से पहली तिमाही के दौरान इसकी सिफारिश की जाती है,
  6. बी विटामिन - विशेष रूप से मैग्नीशियम के साथ विटामिन बी 6 का संयोजन मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पाइरिडोक्सिन (एडर्मिन) के लिए धन्यवाद, जो कि विटामिन बी 6 के प्रकारों में से एक है, हम अधिक आसानी से याद रख सकते हैं और मानसिक संतुलन बनाए रख सकते हैं। पाइरिडोक्सिन, जो शरीर में प्रवेश करता है, सक्रिय विटामिन बी 6 में बदल जाता है, जो तब अच्छे मूड और नींद (जैसे सेरोटोनिन या ट्रिप्टोफैन) के लिए जिम्मेदार अमीनो एसिड और न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण से संबंधित होता है। इसके अतिरिक्त, बी विटामिन सिरदर्द को शांत करते हैं और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

उपर्युक्त अवयवों के अलावा, बुलगुर में भी शामिल हैं: जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही साथ विटामिन ए, ई और के।

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बुलगुर ग्रोट्स - कैलोरी

100 ग्राम पके हुए बुलगुर में हम पाते हैं:

  1. ऊर्जा मूल्य - 83 किलो कैलोरी
  2. प्रोटीन - 3.08 ग्राम
  3. वसा - 0.24 ग्राम
  4. कार्बोहाइड्रेट (शर्करा सहित - 0.10) - 18.58 g
  5. फाइबर - 4.5 ग्राम

बुलगुर में बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (आईजी = 46) होता है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों के लिए जोखिम पैदा नहीं करता है।सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बुलगुर ग्रोट्स की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह गेहूं से बना होता है और इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है।

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बुलगुर ग्रेट्स और पाचन तंत्र

बुलगुर फाइबर का एक बहुत अच्छा स्रोत माना जाता है, जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। इसके अलावा, बुलगुर पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है, आंतों के क्रमाकुंचन में सुधार करता है और कब्ज को रोकता है, और कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि कोलन कैंसर भी।

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बुलगुर और मधुमेह

100 ग्राम पके हुए बुलगुर में 18.58 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से केवल 0.10 ग्राम साधारण शर्करा होते हैं। नतीजतन, बुलगुर में बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (आईजी = 46) होता है। इसके लिए धन्यवाद, यह रक्त शर्करा के स्तर में अचानक उछाल का कारण नहीं बनता है, जिसका अर्थ है कि मधुमेह रोगी बिना किसी समस्या के इसे प्राप्त कर सकते हैं।

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बुलगुर और ग्लूटेन

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि बुलगुर दलिया में ग्लूटेन होता है, इसलिए इसका सेवन सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं किया जा सकता है और निश्चित रूप से, जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है। बुलगुर ग्रोट्स में अन्य एलर्जेंस भी हो सकते हैं: मूंगफली और अन्य नट्स, तिल, सोया और दूध (लैक्टोज सहित) संयंत्र में पैकेजिंग के कारण जहां ऊपर उल्लिखित कच्चे माल पैक किए जाते हैं। एलर्जी पैदा करने वाले

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बुलगुर के साथ व्यंजन

ओरिएंटल व्यंजन जैसे: अरबी, तुर्की, फ़ारसी और इज़राइली, यानी मध्य पूर्वी व्यंजन, यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं (और यह कबाब या गायरोस बार के लिए हमारा जुनून नहीं है)। यह इस तथ्य के कारण है कि यूरोपीय लोग प्राच्य व्यंजनों और इसके स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद पसंद करते हैं, जिनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए: फलाफेल, जेबर, हम्मस, तबबौलेह या पिलाफ। अरबी या तुर्की व्यंजनों की मदद से, हमने अपने खाने की आदतों को उन लोगों में बदल दिया जो अधिक स्वस्थ और अभिव्यंजक हैं।

क्लासिक मध्य पूर्वी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में सब्जियां और फल, अनाज, चावल, फलियां, नट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन शामिल हैं। मीट में जो मेनू का मुख्य हिस्सा नहीं हैं, मेमने, मुर्गी या वील का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। समान रूप से महत्वपूर्ण, प्रत्येक व्यंजन को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

उपरोक्त तब्बौलेह और पिलाफ बुलगुर पर आधारित क्लासिक मध्य पूर्वी व्यंजनों में से हैं। दोनों व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, सरल। हालाँकि पिलाफ मुख्य रूप से चावल के आधार पर तैयार किया जाता है (यह व्यंजन मध्य एशिया और बाल्कन में बहुत लोकप्रिय है), आर्मेनिया, सीरिया और तुर्की जैसे देशों में, चावल को अक्सर बुलगुर से बदल दिया जाता है।

एक डिश का मुख्य घटक, जो कि पिलाफ है, निश्चित रूप से, अनाज या चावल के अलावा, मटन के टुकड़ों में जोड़ा जाता है (यह पकवान का एक क्लासिक संस्करण है, पिलाफ को बिना किसी डर के अन्य प्रकार के मांस के साथ भी तैयार किया जा सकता है) शाकाहारी संस्करण चुनें)। तैयारी में प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर के साथ मांस को भूनना और फिर इसे सूखे बुलगुर (या चावल) के साथ छिड़कना शामिल है। अंत में, सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक पैन में स्टू किया जाता है, कवर किया जाता है, या ओवन में डाल दिया जाता है।

Tabbouleh एक स्वस्थ, हरा और बहुत लोकप्रिय सलाद है, जिसे बारीक दाने वाले बुलगुर (अक्सर कूसकूस) के साथ तैयार किया जाता है। यह व्यंजन लेबनान से आता है और इसके कई संस्करण हैं। इस मामले में, बुलगुर पर उबलते पानी डालना पर्याप्त है, क्योंकि अनाज के आकार के कारण यह तेजी से नरम हो जाता है और खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके ठंडा होने के बाद, हम इसे तली हुई प्याज, मिर्च, नमक, टमाटर, हरी ककड़ी के साथ मिलाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत सारे अजमोद के साथ, जो कि मूल और आवश्यक सामग्री है। हम यह सब कमरे के तापमान पर डालते हैं।

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