इलायची - रसोई में और प्राथमिक चिकित्सा किट में गुण और उपयोग

इलायची दुनिया में सबसे लंबे समय तक ज्ञात और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक है। इलायची के स्वाद और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण इसे खाना पकाने और प्राकृतिक चिकित्सा दोनों में लागू करते हैं। इलायची के लिए पहुंचने लायक क्यों है? क्या जोड़ना सबसे अच्छा है और स्वास्थ्य पर इसके लाभकारी प्रभावों में विशेष रूप से किसे दिलचस्पी होनी चाहिए?

ब्रेंट हॉफकर / शटरस्टॉक

इलायची - उत्पत्ति और किस्में

मालाबार इलायची (लैटिन: एलेटेरिया इलायची) अदरक परिवार (ज़िंगिबेरासी) से संबंधित एक पौधा है, जो भारत के दक्षिण से आता है। यह स्थानीय घने उष्णकटिबंधीय जंगलों में जंगली बढ़ता है। आज यह एशिया के अन्य क्षेत्रों में भी उगाया जाता है - सहित।श्रीलंका, चीन और इंडोचीन प्रायद्वीप में - साथ ही मध्य अमेरिका और तंजानिया में, जहां अनुकूल जलवायु परिस्थितियों (उच्च तापमान और भारी वर्षा) के कारण इसे सफलतापूर्वक प्राकृतिक बनाया गया था।

मालाबार इलायची की खेती से उच्चतम गुणवत्ता वाली इलायची प्राप्त होती है। हालांकि, उपयोगिता उद्देश्यों के लिए, इलायची की कम मूल्यवान प्रजातियों की भी खेती की जाती है, जैसे कि मजूर इलायची, साथ ही नेपाली और जावानी इलायची। हालांकि, मालाबार इलायची की तुलना में, शेष किस्मों में बहुत कम सिनेओल और लिमोनेन - पदार्थ होते हैं जो इलायची की तीव्र, मसालेदार सुगंध के अनुरूप होते हैं।

जानने लायक

क्या आप जानते हैं कि इलायची दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है - केसर और वेनिला के बाद? इस मसाले की कीमत प्रति किलोग्राम पीएलएन 50 से पीएलएन 300 प्रति किलोग्राम तक होती है, जो खेती के स्थान और प्राप्त बीजों की गुणवत्ता के साथ-साथ जिस रूप में बेची जाती है, उसके आधार पर होती है। पिसी हुई इलायची सबसे सस्ती होती है। इलायची की फली की कीमत बहुत अधिक है।

इलायची - गुण और खेती

मालाब्रियन इलायची कैसे बढ़ती है? यह एक शाकाहारी पौधा है जो आमतौर पर 2 से 5 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। पौधे के इतने बड़े आकार के कारण, वृक्षारोपण में लगभग हर 3 मीटर में रोपे लगाए जाते हैं। इलायची एक बड़े कंद वाले प्रकंद से उगती है, जो लगभग 70 सेमी लंबा और 8 सेमी चौड़ा आयताकार, भालाकार गुच्छों का निर्माण करती है।

इलायची के छोटे-छोटे नीले और सफेद प्याले के आकार के फूल लंबे गुच्छों में इकट्ठे होते हैं। जब वे मुरझा जाते हैं, तो वे तीन कक्षों के साथ पीले या भूरे रंग के बैग बनाते हैं जिसमें छोटे, चिपचिपे, भूरे या लाल रंग के बीज छिपे होते हैं। एक फली में तीन दोहरी पंक्तियाँ होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में 6 बीज होते हैं।

यह बाद वाला है जिसका उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में किया जाता है। इलायची की कटाई अक्टूबर से दिसंबर तक की जाती है, जब बीज अभी पूरी तरह से पक नहीं पाए हैं। फिर इलायची की फली को धीरे-धीरे सुखाया जाता है ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। वे विशिष्ट झुर्रियों के साथ एक कठोर, खुरदरी सतह की विशेषता रखते हैं, और क्रॉस-सेक्शन में अंडाकार या त्रिकोणीय होते हैं।

  1. कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने के लिए एक मसाला

आज, इलायची कई अलग-अलग रूपों में दुकानों में उपलब्ध है:

  1. पूरे इलायची फली;
  2. छिलके वाले अनाज के रूप में इलायची;
  3. पीसी हुई इलायची।

सबसे मूल्यवान, सबसे टिकाऊ (लेकिन सबसे महंगी भी) बेशक एक फली में इलायची होगी - यह लंबे समय तक अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगी। जब जमीन इलायची की बात आती है, तो कीमत निश्चित रूप से बहुत कम होती है और निम्न गुणवत्ता वाले मसाले से मेल खाती है। आकार की परवाह किए बिना, इलायची को कसकर बंद कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है ताकि यह अपने गुणों को न खोए।

जिज्ञासा

1.5 चम्मच पिसा हुआ मसाला बनाने के लिए लगभग 10 इलायची की फली की आवश्यकता होती है।

इलायची - पौष्टिक मूल्य

एक चम्मच पिसी हुई इलायची (2 ग्राम) में 6.22 किलो कैलोरी होता है, जो उत्पाद के 100 ग्राम में 311 किलो कैलोरी का मूल्य देता है (हालांकि, निश्चित रूप से, यह बहुत कम संभावना है कि कोई इस मसाले की इतनी बड़ी मात्रा एक बार में खा सके ) इलायची के अन्य पोषण मूल्यों के लिए, इस मसाले के 2 ग्राम चम्मच में शामिल हैं:

  1. प्रोटीन - 0.22 ग्राम,
  2. वसा - 0.13 ग्राम,
  3. कार्बोहाइड्रेट - 1.37 ग्राम,
  4. फाइबर - 0.56 ग्राम।

विटामिन और खनिज (चम्मच - 2 ग्राम):

  1. विटामिन सी - 0.43 मिलीग्राम,
  2. विटामिन बी 6 - 0.01 मिलीग्राम,
  3. नियासिन - 0.02 मिलीग्राम,
  4. कैल्शियम - 7.66 मिलीग्राम,
  5. लोहा - 0.28 मिलीग्राम,
  6. मैग्नीशियम - 4.58 मिलीग्राम,
  7. फास्फोरस - 3.56 मिलीग्राम,
  8. पोटेशियम - 22.4 मिलीग्राम।

इलायची - प्राकृतिक चिकित्सा में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण और अनुप्रयोग

दिलचस्प बात यह है कि इलायची के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। प्राचीन मिस्रवासी सांसों को तरोताजा करने के उपाय के रूप में इलायची के बीजों का उपयोग करते थे, और इस मसाले के सुगंधित गुणों का मतलब था कि इसे अक्सर इत्र में मिलाया जाता था। चीन में, इस मसाले का उपयोग पेट दर्द, कब्ज और दस्त जैसी पाचन समस्याओं के लिए एक विश्वसनीय उपाय के रूप में किया गया है। इलायची भी पारंपरिक भारतीय आयुर्वेदिक चिकित्सा में एक अत्यंत महत्वपूर्ण घटक है।

इलायची १२वीं शताब्दी के आसपास यूरोप में दिखाई दी और इसका उपयोग शुरू से ही फार्मेसी के बजाय रसोई में किया जाता था। इलायची के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के बारे में आज के शोध बहुत कुछ नहीं कहते हैं, हालांकि इसे एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक माना जाता है। हालांकि, प्राकृतिक चिकित्सा के समर्थकों का तर्क है कि कई स्थितियों में, इलायची को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

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जुकाम के लिए इलायची

कई मसालों की तरह इलायची का भी गर्म प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुण भी होते हैं। इसके अलावा, आवश्यक तेलों की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह श्वसन संक्रमण के उपचार, खांसी को कम करने और भरी हुई नाक को साफ करने में भी मदद कर सकता है।

सर्दी और फ्लू के साथ, काली चाय को थोड़ी सी इलायची के साथ एक मोर्टार में कुचल दिया जाता है, अक्सर राहत मिलती है। जब हम खांसते-खांसते थक जाते हैं तो इलायची के तेल से सांस लेना भी कारगर होता है। अस्थमा से पीड़ित लोग भी इलायची का सेवन कर सकते हैं।

पाचन समस्याओं के लिए इलायची

प्राचीन चीन में प्रचलित प्रथाओं के बाद, पाचन समस्याओं और जठरांत्र संबंधी बीमारियों के मामले में इलायची के साथ एक पेय का उपयोग किया जा सकता है। आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण, इलायची पेट को आराम दे सकती है, इस प्रकार गैस्ट्र्रिटिस से जूझ रहे लोगों की मदद करती है।

इलायची मतली, नाराज़गी, पेट फूलना और गैस के खिलाफ लड़ाई में भी उपयोगी साबित होती है। ऐसी पेट की समस्याओं में पिसी हुई इलायची और एंटीसेप्टिक इलायची के तेल दोनों का उपयोग किया जा सकता है। पानी या दूध में शहद के साथ थोड़ा सा तेल मिलाकर भोजन से पहले दिन में कई बार इस अमृत तक पहुंचना सबसे अच्छा है।

जानने लायक

दिलचस्प बात यह है कि नींबू-अदरक के अलग-अलग नोटों के साथ अपने विशिष्ट, थोड़े मसालेदार, मसालेदार स्वाद और सुगंध के कारण, इलायची भूख को उत्तेजित करती है। इसलिए, अक्सर खाने के विकार वाले लोगों के साथ-साथ ... छोटे खाने वालों की मां (जब तक उन्हें खाद्य एलर्जी की समस्या नहीं होती है) की सिफारिश की जाती है।

वजन घटाने के लिए इलायची

इलायची के बीजों में मौजूद आवश्यक तेल पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करते हैं, जिससे चयापचय में तेजी आती है। चयापचय को विनियमित करके, यह विषाक्त पदार्थों और चयापचय उप-उत्पादों के शरीर को शुद्ध करने में भी मदद करता है। यही कारण है कि बहुत से लोग स्लिमिंग के लिए इलायची की सलाह देते हैं - अनावश्यक किलोग्राम के नुकसान को तेज करने के लिए इसे विभिन्न व्यंजनों या चाय में जोड़ने के लायक है।

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सांसों की दुर्गंध के लिए इलायची

प्राचीन मिस्रवासी मौखिक स्वच्छता बनाए रखने के साधन के रूप में इलायची का उपयोग करते थे। भारत में जहां इलायची बेहद लोकप्रिय और रोजमर्रा का मसाला है, वहां इसके बीजों का उपयोग च्युइंग गम के रूप में किया जाता है। उन्हें काटने के कुछ ही सेकंड बाद, सांसों की दुर्गंध तुरंत गायब हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह प्रभाव लंबे समय तक रहता है।

टेरपिनिल एसीटेट और सिनेॉल की सामग्री के कारण इलायची में एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। इसलिए, मुंह से दुर्गंध, मौखिक गुहा के संक्रमण और अन्य बीमारियों से जूझ रहे लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है जो सांसों की दुर्गंध की समस्या से जुड़े होते हैं। यह आपको हिचकी से जल्दी निपटने में भी मदद कर सकता है।

इलायची एक शक्ति उपाय के रूप में

भारतीय संस्कृति में, इलायची को सबसे प्रभावी कामोत्तेजक में से एक माना जाता है। इलायची के तेल को त्वचा में रगड़ना एक कामुक फोरप्ले हो सकता है ... वास्तव में, मुख्य बात यह है कि इलायची - कई अन्य गर्म मसालों की तरह - जननांगों को रक्त की आपूर्ति में सुधार करती है, जिसकी बदौलत यह इरेक्शन को मजबूत और लम्बा करती है। तो यह एक प्राकृतिक शक्ति उपचार बन जाता है जिसका अक्सर उपयोग किया जाता है।

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सौंदर्य प्रसाधनों में इलायची का तेल

इलायची न केवल प्राकृतिक चिकित्सा में बल्कि कॉस्मेटिक उद्योग में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इलायची का तेल, एक प्रभावी आराम (लेकिन एक उत्तेजक) एजेंट माना जाता है, ऊपर वर्णित कुछ बीमारियों के अरोमाथेरेपी और उपचार के अलावा, इसका उपयोग भी किया जाता है:

  1. इत्र में एक घटक के रूप में;
  2. आराम से मालिश के दौरान (मालिश तेल को इलायची के तेल की कुछ बूंदों से समृद्ध किया जाता है);
  3. फर्मिंग और स्लिमिंग कॉस्मेटिक्स के एक घटक के रूप में;
  4. चिकित्सीय स्नान के अतिरिक्त।
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इलायची - उपयोग करने के लिए मतभेद

हालांकि इलायची को एक कारण से सबसे मूल्यवान मसालों में से एक माना जाता है, लेकिन इसके सेवन के लिए मतभेद भी हैं। इलायची से बचना चाहिए, दूसरों के बीच में:

  1. जिन लोगों को इलायची या अन्य मसालों से एलर्जी है;
  2. जठरशोथ या साथ लोग पेट का अल्सर;
  3. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;

इलायची - यह रसोई में किस लिए उपयोगी है?

एक मसाले के रूप में, इलायची में एक विशिष्ट मसालेदार, मसालेदार और गर्म सुगंधित गुलदस्ता होता है। स्वाद खट्टा है, मीठा है, आप इसमें काली मिर्च और नींबू के संकेत भी महसूस कर सकते हैं।

जानने लायक

इलायची की फली को पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है - तब मसाला अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोएगा। विशिष्ट व्यंजनों में जोड़ने से पहले, बीजों को मोर्टार में कद्दूकस किया जाना चाहिए या गर्म पैन में भुना जाना चाहिए। हालांकि, फली को स्वयं खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: वे स्वाद में तटस्थ होते हैं, लेकिन जब पकवान में जोड़ा जाता है, तो वे इसे एक अप्रिय, कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

इलायची मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों से जुड़ी है, और विशेष रूप से - आम तौर पर भारतीय व्यंजनों के साथ। भारतीय कई तरह की मसालेदार करी, मीठे स्नैक्स या पारंपरिक मीठा मसाला चाय पेय तैयार करते हुए इसका इस्तेमाल कई स्थितियों में करते हैं। इलायची कई प्राच्य मसालों के मिश्रणों में पाई जा सकती है - जैसे करी और गरम मसाला। इलायची का उपयोग, हालांकि, मध्य और सुदूर पूर्व के व्यंजनों के विदेशी व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है।

इस मसाले को पारंपरिक और सिद्ध व्यंजनों में भी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। एक चुटकी इलायची पारंपरिक केक, बिस्कुट, आमलेट, पैनकेक या क्रिसमस बेकिंग को बिल्कुल अलग स्वाद देगी। यह ताजे संतरे या कद्दू के सूप के स्वाद को भी बढ़ा देगा।

इलायची फलों की खाद, चाय, हॉट चॉकलेट, मुल्तानी शराब या बीयर जैसे पेय के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त है। इलायची के साथ स्वादिष्ट कॉफी भी बहुत लोकप्रिय है। इलायची के चयापचय को उत्तेजित करने के साधन के रूप में, यह सब्जी और फलों के कॉकटेल और स्मूदी में जोड़ने लायक भी है।

क्या तुम जानते हो

इलायची - ओरिएंट से जुड़ा एक मसाला - स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में भी एक महत्वपूर्ण घटक है। पारंपरिक स्वीडिश दालचीनी रोल - केनेलबुलर - एक ठोस चुटकी इलायची के बिना नहीं कर सकते। नॉर्वे में, हालांकि, इसे 15 वीं शताब्दी के बाद से उत्पादित एक्वाविट नामक मजबूत पेय में जोड़ा जाता है।

इलायची के स्वादिष्ट गुण इसे सूखे व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में भी उपयुक्त बनाते हैं। इसे बीफ, पोर्क या पोल्ट्री के साथ स्टॉज, स्टू, रिसोट्टो और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लायक है। इलायची को अक्सर मछली के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।

  1. जायफल के उपचार और पाक गुणों की जाँच करें

इलायची और गरम मसाला - आवेदन और नुस्खा

यदि इलायची के बारे में कहानियों ने आपको भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया है, तो आपके पास उस पर आधारित गरम मसाला होना चाहिए। भारतीय व्यंजनों में इस मिश्रण का उपयोग बहुत व्यापक है - इसे विभिन्न प्रकार की सब्जी और मांस करी, दाल सूप और कई अन्य लोकप्रिय व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गरम मसाला बड़े और अच्छी तरह से भंडारित स्टोर में खरीदा जा सकता है या निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है:

सामग्री:

  1. 1 बड़ा चम्मच इलायची
  2. 1 बड़ा चम्मच धनिया,
  3. 2 बड़े चम्मच रंगीन काली मिर्च,
  4. 2 बड़े चम्मच जीरा,
  5. 1 चम्मच जायफल,
  6. 1 चम्मच दालचीनी
  7. 5 तेज पत्ते।

तैयारी:

  1. सूखी कड़ाही को गर्म करें, फिर आंच कम करें और जायफल और तेज पत्ता को छोड़कर सभी मसाले डालें।
  2. हम पैन की पूरी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक भूनते हैं, मसाले को जलने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहते हैं।
  3. 10 मिनट के बाद, तेज पत्ते डालें, और जायफल भूनने के अंत में।

तैयारी का समय - १५ मिनट

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