सौकरकूट - गुण, उपयोग, contraindications

सौकरकूट कटी हुई गोभी है जिसे नमक के साथ छिड़कने के बाद किण्वित किया जाता है। बैक्टीरिया द्वारा शर्करा के किण्वन और अपघटन के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जो गोभी को इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है। सौकरकूट एक बहुत ही स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के वनस्पतियों और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

एक प्रकार का नृत्य

सौकरकूट का इतिहास

सौकरकूट की उत्पत्ति 17 वीं शताब्दी में हुई थी और यह उन नाविकों से निकटता से संबंधित था जिन्होंने इसका इस्तेमाल विभिन्न बीमारियों और बीमारियों जैसे स्कर्वी (विटामिन सी की कमी के परिणामस्वरूप) से खुद को बचाने के लिए किया था। सौकरकूट का उपयोग शीतदंश को रोकने और स्वाभाविक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन के रूप में भी किया जाता था। इसके अतिरिक्त, सौकरकूट का रस एक सेक के रूप में अल्सर और आमवाती दर्द में मदद करता है।

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सौकरकूट के स्वास्थ्यवर्धक गुण

सौकरकूट में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं। यह पाचन प्रक्रियाओं और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, संचार प्रणाली और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और त्वचा की स्थिति में भी सुधार करता है।

सौकरकूट में विटामिन सी, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम होता है। यह बी विटामिन, विटामिन ए, ई और के का भी एक बड़ा स्रोत है। किण्वन प्रक्रिया में बनने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण, यह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, जो पाचन तंत्र की बीमारियों की रोकथाम के लिए और पाचन तंत्र के रोगों के लिए अनुशंसित है। उचित आंतों के जीवाणु वनस्पतियों का रखरखाव। यह आहार फाइबर का भी एक स्रोत है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी है जो स्लिमिंग या कब्ज से पीड़ित हैं। फाइबर आपको रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने की भी अनुमति देता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास को रोकता है।

जिन लोगों को अल्सर और पेट के कटाव की समस्या है, उनके लिए सौकरकूट बहुत अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि सौकरकूट का रस एसिड और नमक की क्रिया को शांत करता है, जिससे दर्द से राहत मिलती है। सौकरकूट के रस में एक विषहरण प्रभाव भी होता है, जिसकी बदौलत यह आपको शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने की अनुमति देता है।

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सौकरकूट में रक्त शर्करा को नियंत्रित करने वाले गुण भी होते हैं, जो मधुमेह की रोकथाम और चयापचय सिंड्रोम की शुरुआत में उपयोगी है। इसमें विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं, शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और आपको पहले से मौजूद सूजन परिवर्तनों को शांत करने और मुकाबला करने की अनुमति देता है। सौकरकूट में एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं, जो कैंसर के खतरे को कम करते हैं। सॉरक्राट अंतःस्रावी तंत्र से संबंधित बीमारियों से और विशेष रूप से अंडकोष, स्तन, अंडाशय, प्रोस्टेट और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर से रक्षा कर सकता है।

सौकरकूट में पाया जाने वाला विटामिन सी स्कर्वी के विकास को रोकता है और जुकाम में और मुंह और मसूड़ों की उचित स्थिति को बनाए रखने में सहायक होता है। एस्कॉर्बिक एसिड भी त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कोलेजन उत्पादन को बढ़ाता है और त्वचा को दृढ़ बनाता है। विटामिन सी प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए भी बहुत अच्छा काम करता है, क्योंकि यह शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करने के लिए जिम्मेदार है, जो बदले में बैक्टीरिया या वायरस को इससे गुजरने से रोकता है। उल्लिखित विटामिन सी भी भलाई के लिए जिम्मेदार है और शरद ऋतु के ब्लूज़ के लक्षणों को शांत करता है। यह ट्रिप्टोफैन के उत्पादन की सक्रियता के कारण है, जो सेरोटोनिन के उचित स्राव के लिए जिम्मेदार है, जो बदले में अवसाद को रोकता है, साथ ही साथ मनोवैज्ञानिक कार्यों में सुधार करता है।

सौकरकूट के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के साथ उपरोक्त डिटॉक्सीफाइंग गुण इसे मुंहासों के खिलाफ लड़ाई में एक बेहतरीन हथियार बनाते हैं। खनिजों और विटामिनों की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, सौकरकूट बालों और नाखूनों की स्थिति में भी सुधार करता है।

सौकरकूट में मौजूद विटामिन ए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करता है। सौकरकूट में मौजूद आयरन एनीमिया की उपस्थिति को रोकता है।

जिन लोगों को संदेह है कि क्या सौकरकूट उनके लिए एक उत्पाद है, उन्हें ऑनलाइन यात्रा के रूप में पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

सौकरकूट के उपयोग

सौकरकूट को सलाद में एक सामग्री के रूप में कच्चा खाया जा सकता है। कद्दूकस किए हुए सेब, प्याज और कच्ची गाजर के साथ इसका स्वाद अच्छा लगता है। आप इसे पकाकर भी खा सकते हैं, उदाहरण के लिए बड़े या पकौड़ी या क्रोकेट के लिए स्टफिंग। उबली हुई सौकरकूट मशरूम और मटर के साथ अच्छी लगती है। सॉकरक्राट का उपयोग एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सूप बनाने के लिए भी किया जाता है, जो पोलिश व्यंजनों में लोकप्रिय गोभी का सूप है। इसे मीट, पुलाव और पास्ता में भी मिलाया जा सकता है।

जो लोग अपना आहार बदलना चाहते हैं, लेकिन उनके पास समय और विचार नहीं है कि इसे प्रभावी ढंग से कैसे किया जाए, उन्हें आहार विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। वह आपकी आदतों को बदलने में आपकी मदद करेगा और साथ ही आपके आहार में कई खाद्य पदार्थों को शामिल करेगा, जैसे कि सौकरकूट, और आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप पोषण योजना तैयार करेगा।

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खुद सौकरकूट कैसे बनाएं?

सौकरकूट को घर पर बनाना बहुत ही आसान है। ताजी सफेद गोभी को पतली स्ट्रिप्स (कटा हुआ) में काट दिया जाता है, कई सेंटीमीटर परतों में व्यवस्थित किया जाता है, और उनमें से प्रत्येक को नमक के साथ छिड़का जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है। फिर बैरल या जार को बंद कर देना चाहिए। इस तरह से तैयार उत्पाद को 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, गोभी अपना रस छोड़ती है और किण्वन प्रक्रिया होती है, जिससे शर्करा लैक्टिक एसिड में टूट जाती है।

कुछ उत्पादक उत्पाद को तेजी से अम्लीकृत करने के लिए सॉकरक्राट में सिरका मिलाते हैं, जिससे इसका पोषण मूल्य कम हो जाता है। ऐसी गोभी सफेद रंग की और थोड़ी खट्टी ही होगी।

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सौकरकूट खाने की सलाह किसे नहीं दी जाती है?

सौकरकूट में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, इसलिए धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों, गुर्दे से पीड़ित लोगों और हृदय रोगों और पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों वाले लोगों को इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए - सौकरकूट गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है। सौकरकूट में सोडियम की मात्रा को या तो सेवन करने से पहले ठंडे पानी में कई बार धोकर, या उबालकर और फिर पानी निकाल कर कम किया जा सकता है।

इसके अलावा, सौकरकूट को उन लोगों से बचना चाहिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है या जिनका पाचन तंत्र संवेदनशील है, क्योंकि सौकरकूट को पचाना काफी मुश्किल होता है।इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि सायरक्राट में गोइट्रोजन होते हैं, यानी यौगिक जो उनके गोइट्रेटिंग गुणों के लिए जाने जाते हैं, हाइपोथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

सौकरकूट या सौकरकूट?

सौकरकूट और सौकरकूट, हालांकि अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं, अंतर करना अपेक्षाकृत आसान होता है। यह याद रखना चाहिए कि सौकरकूट प्राकृतिक किण्वन से नहीं गुजरता है, और इसकी तैयारी में सिरका, चीनी और नमक का उपयोग होता है (इसके अलावा, दुकानों में बेचे जाने वाले सौकरकूट में संरक्षक भी होते हैं)।

दूसरी ओर, सॉरक्राट किण्वन और लैक्टिक एसिड के गठन द्वारा निर्मित होता है। इस कारण से, सौकरकूट में ऐसी विशिष्ट गंध होती है और इस किण्वन के कारण यह कई लाभकारी गुण प्रदान करता है। यह भी जोड़ने योग्य है कि सौकरकूट और सौकरकूट रंग और गंध में भिन्न होते हैं। सौकरकूट लगभग सफेद होता है, और सौकरकूट अधिक पीला होता है। इसके अतिरिक्त, सौकरकूट में लैक्टिक एसिड की गंध आती है, सिरका की नहीं।

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सौकरकूट - व्यंजनों

सौकरकूट सलाद

सामग्री: 6 बड़े चम्मच सौकरकूट, एक सेब, मध्यम आकार की गाजर, आधा लाल प्याज, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल या जैतून का तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

सबसे पहले आप सौकरकूट को पानी के नीचे धो लें, फिर उसे निचोड़ कर एक कटोरे में रख लें। अगले चरण में, गाजर और सेब को छीलकर मोटे-जाली वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अगला आपको प्याज को छीलने और उन्हें काटने की जरूरत है। सभी सामग्री को एक प्याले में डालिये, जिसमें आपने सौकरकूट को पहले रखा है, फिर उसके ऊपर तेल डालें। अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ सीज़न करें, इसे मिलाएं और एक दर्जन या इतने मिनट के लिए अलग रख दें ताकि फ्लेवर का स्वाद बढ़ जाए।

पत्ता गोभी का सूप

सामग्री: 250 ग्राम सौकरकूट, 300 ग्राम टर्की लेग बिना त्वचा, 3 आलू, 1 प्याज, 2 गाजर, अजमोद, नमक, काली मिर्च, मार्जोरम, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।

तैयारी

सबसे पहले, मांस को धोकर एक बर्तन में रखें, फिर उसके ऊपर एक लीटर पानी डालें, और उसमें ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। फिर अगले ३० मिनट के लिए मांस और मसालों को पकाएं, फिर बारीक कटी हुई सब्जियां डालें और १० मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, कटा हुआ गोभी, मौसम डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। अंत में, मांस को हटा दें, इसे अपने इच्छित टुकड़ों में काट लें और इसे वापस सूप में डाल दें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

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