बिना पछतावे के ग्रिल कैसे करें?

वे हमें कैलोरी, कार्सिनोजेनिक धुएं, हैंगओवर और पेट खराब होने से डराते हैं। यह सिर्फ खराब पीआर है। एक अच्छा ग्रिल बुरा नहीं है। लेकिन यह सब रसोइए पर निर्भर करता है।

जोएगोल्बी / आईस्टॉक
  1. मई का दूसरा सप्ताहांत कई हफ्तों के लिए पहला गर्म दिन है
  2. लंबे समय से प्रतीक्षित वार्मिंग डंडे के एक बड़े समूह के लिए एक संकेत है कि बारबेक्यू का मौसम शुरू हो सकता है
  3. हालांकि समय बिताने के इस तरीके के हमारे देश में प्रशंसकों की भारी भीड़ है, लेकिन विशेषज्ञ बताते हैं कि ग्रील्ड व्यंजन कैलोरी युक्त हो सकते हैं और बहुत स्वस्थ नहीं होते हैं।
  4. हालांकि, पोषण विशेषज्ञों के पास ग्रिलिंग प्रेमियों के लिए कुछ सलाह है। अधिक वजन और पेट खराब होने पर इसका भुगतान कैसे न करें?
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प्रकृति की पुकार

स्टीमर और प्रेशर कुकर घर पर अच्छा काम करते हैं, लेकिन हमारे हमवतन लोगों के अनुसार, बारबेक्यू के बिना सप्ताहांत का कोई मूल्य नहीं है।

- यह हमारा राष्ट्रीय खेल है और खाली समय बिताने का एक बहुत लोकप्रिय रूप है। लगभग तीन-चौथाई डंडे ग्रिल करना पसंद करते हैं। और हम इसे अपने यूरोपीय पड़ोसियों की तुलना में बहुत अधिक बार करते हैं - पोषण विशेषज्ञ हन्ना स्टोलिंस्का-फिडोरोविक्ज़ कहते हैं।

शायद यह प्रकृति की पुकार है। आखिरकार, बिना किसी झंझट के, हमारे पूर्वज को अपने पूरे जीवन के लिए कच्चे भोजन की निंदा की जाएगी। आग को भूनना मांस तैयार करने का पहला और सबसे बुनियादी तरीका था। लेकिन हम पहले से ही अमेरिकियों के लिए पारंपरिक बारबेक्यू का श्रेय देते हैं, या एक चमत्कार कार्यकर्ता के लिए जो एक वेल्डर था। जॉर्ज स्टीफन, फ्लैट, विंडप्रूफ ग्रिल्स से असंतुष्ट, एक स्टील के गोलार्ध में ढक्कन के साथ ग्रेट को रखने और उसमें तीन स्टील पैरों को वेल्डिंग करने का विचार आया।

ग्रिल को जल्दी और सुरक्षित रूप से कैसे रोशन करें?

स्टीफन द्वारा प्रस्तावित ग्रिल का आकार जल्दी ही लोकप्रिय हो गया और पहले अमेरिकी और फिर ग्रिलिंग की वैश्विक संस्कृति में क्रांतिकारी बदलाव आया। इसके अतिरिक्त, उन्होंने एक वेल्डर के विनम्र जीवन को बदल दिया जिसने वेबर-स्टीफन प्रोडक्ट्स एलएलसी की स्थापना की और बड़े पैमाने पर ग्रिल का उत्पादन किया। यह सब कुछ भाग्य और कड़ी मेहनत के कारण होता है। और उसके लिए उसकी स्तुति करो!

आज, चारकोल ग्रिल के अलावा, हम गैस या इलेक्ट्रिक दोनों में से किसी एक को चुन सकते हैं। कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है। यदि आप धुएँ के रंग का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अपने मांस को बीयर के साथ पानी देना पसंद करते हैं और आप डाइऑक्सिन से डरते नहीं हैं - पहले वाले पर निर्णय लें। लेकिन अगर आप सुविधा और गति की परवाह करते हैं, तो विकल्प संख्या 2 या 3 चुनें।

  1. ग्रील्ड सॉसेज प्लस बीयर? यह शरीर के लिए जहर है

जाली पर काल्पनिक

ग्रिल करते समय, दो चीजें महत्वपूर्ण होती हैं: अच्छा स्वाद और सरल खाना पकाने। और यहां हम मुख्य मुद्दे पर आते हैं: यह केवल आपके ऊपर है कि आप ग्रिल पर क्या डालते हैं ... यदि आप आहार पर हैं, तो सूअर का मांस गर्दन (100 ग्राम - 234 किलो कैलोरी), सूअर का मांस गर्दन (100 ग्राम - 267 किलो कैलोरी) और बेकन (100 ग्राम - 185 किलो कैलोरी) वे सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं। वही क्लासिक्स, यानी ब्लैक पुडिंग (100 ग्राम - 202 किलो कैलोरी) और सफेद सॉसेज (100 ग्राम - 270 किलो कैलोरी) के लिए जाता है।

- स्वस्थ और कम कैलोरी वाले विकल्प चुनते हुए, ग्रिल मेनू को संशोधित करना उचित है। ब्रेड से शुरू करते हुए - व्हीट टोस्ट या काजर, होलमील टोस्ट, ग्रैहम या राई की जगह सफलतापूर्वक ले लेगा। खस्ता ब्रेड भी एक बढ़िया विकल्प है। पारंपरिक सॉसेज के बजाय, ग्रिल पर दुबला प्रकार का मांस, मछली जैसे सैल्मन या ट्राउट, या आसानी से पचने योग्य सब्जियां डालें जो फाइबर के लिए पाचन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करती हैं। आहार विशेषज्ञ बताते हैं कि इस भूमिका में मिर्च, तोरी, बैंगन, टमाटर, मक्का और मशरूम बहुत अच्छा काम करेंगे।

शतावरी तैयार करना भी आसान है। बस जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, स्वादानुसार नमक या ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें और नरम होने तक ग्रिल पर रखें।

- एक और अच्छा विचार "फिट" संस्करण में कटार हैं, यानी पोल्ट्री और सब्जी या सब्जी - स्टोलिंस्का-फिडोरोविक्ज़ कहते हैं।

आप एक कदम और आगे बढ़ सकते हैं और लाठी पर अनानास, आड़ू और संतरे जैसे विदेशी फल भर सकते हैं, जो मुर्गी के स्वाद को सनसनीखेज बना देगा।

मिठाई के लिए, केले को छिलके के साथ ग्रिल पर रखें। और फिर इसे नारियल की छीलन या मुट्ठी भर नट्स के साथ छिड़के। यदि आप पारंपरिक फल पसंद करते हैं, तो सेब या नाशपाती को मोटे स्लाइस में काट लें या एल्यूमीनियम ट्रे पर क्वार्टर में विभाजित करें। शाकाहारी लोग हलुमी (साइप्रट भेड़ का दूध पनीर) को ग्रिल कर सकते हैं और शाकाहारी टोफू या टेम्पेह को ग्रिल कर सकते हैं।

मचान की कला

- ग्रिलिंग के फायदे और नुकसान हैं। सबसे पहले, हम मांस को वसा और कैलोरी के प्रतिपादन से वंचित करते हैं। और कम प्रसंस्करण समय इसे अधिक तापमान-संवेदनशील पोषक तत्वों के साथ छोड़ देता है। दुर्भाग्य से, ग्रील्ड मांस में दहन के दौरान, हानिकारक पदार्थ बनते हैं, जैसे कि कार्सिनोजेनिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन, लिपिड पेरोक्साइड और मुक्त कण, जो कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं - पोषण विशेषज्ञ हैना स्टोलिंस्का-फिडोरोविक्ज़ की रिपोर्ट।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हम जोखिम से बच नहीं सकते - हमें बस कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। किस प्रकार?

- सबसे पहले, चारकोल या दृढ़ लकड़ी खरीदें जिसे विशेष रूप से ग्रिलिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है (शंकुधारी लकड़ी जलने पर कैंसरकारी पदार्थ छोड़ती है)। किसी भी परिस्थिति में आपको कागज, गत्ते या पेंट की हुई लकड़ी नहीं जलानी चाहिए। दूसरे, मांस को पूरी आग पर नहीं, बल्कि समान रूप से गिराए गए गर्म कोयले पर ग्रिल करना चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वसा वाले व्यंजन को सीधे कद्दूकस पर न रखें, बल्कि इस उद्देश्य के लिए विशेष एल्यूमीनियम ट्रे का उपयोग करें - विशेषज्ञ कहते हैं।

हमें यह भी याद रखना चाहिए कि ग्रिलिंग के लिए बनाया गया मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए और बिल्कुल भी जमना नहीं चाहिए। गर्मी उपचार से कुछ घंटे पहले उन्हें मैरीनेट करना एक अच्छा विचार है। और मैरिनेड जितना सरल होगा, उतना ही अच्छा होगा। आपको बस थोड़ा सा तेल, लहसुन, शराब, जड़ी-बूटियाँ और कम से कम नमक चाहिए।

बारबेक्यू सीज़न से पहले, Opineo.pl पर गार्डन ग्रिल्स के बारे में राय देखें।

ऐड-ऑन अनुभाग

आप पहले से ही जानते हैं कि ग्रिल पर क्या डालना है और कैसे ग्रिल करना है, लेकिन यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्यप्रद बारबेक्यू भी गलत तरीके से चुने गए अतिरिक्त को खराब कर देगा। मसालों के साथ मेयोनेज़ से बचें, केचप के साथ पागल न हों, बल्कि सहिजन या सरसों पर डाल दें।

निश्चित रूप से तैयार सॉस से बचें: लहसुन, हजार द्वीप और बारबेक्यू। वे अस्वास्थ्यकर योजक के साथ कैलोरी बम हैं! यहां तक ​​कि मासूम दही का भी दही से कोई लेना-देना नहीं है। ग्रीक समकक्ष में ताजा जड़ी बूटियों को जोड़कर, इसे स्वयं बनाना निश्चित रूप से बेहतर है।

तरल मसालों के बजाय, आप सूखे में बदल सकते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं: हिमालयन नमक, काली मिर्च, पाउडर मिर्च, मीठी और गर्म काली मिर्च, दानेदार लहसुन, जायफल और ऑलस्पाइस।

- दावत के दौरान नमकीन स्नैक्स जैसे क्रिस्प्स या स्टिक्स के बजाय सलाद और सलाद के लिए पहुंचना बेहतर होता है. बहुत सारे पत्तेदार साग जैसे कि अरुगुला, लैम्ब लेटस, रोमेन, पालक या केल के साथ सर्वश्रेष्ठ। आहार विशेषज्ञ का सुझाव है कि इनमें मौजूद विटामिन ग्रिलिंग के दौरान शरीर को दिए जाने वाले हानिकारक यौगिकों को बेअसर करने में मदद करेंगे।

इस बियर के बारे में क्या?

- याद रखें कि सब कुछ संयम से किया जाना चाहिए, शराब मुख्य रूप से खाली कैलोरी का स्रोत है। बीयर की एक आधा लीटर की बोतल में 250, एक गिलास सूखी रेड वाइन - 80, और एक गिलास मीठी सफेद शराब - 180 है। इसलिए, शराब, कार्बोनेटेड पेय और कार्डबोर्ड जूस के बजाय, मैं नींबू के एक टुकड़े के साथ पानी की सलाह देता हूं या चूना। इसमें शून्य कैलोरी होती है, यह पूरी तरह से प्यास बुझाती है और भयंकर भूख से लड़ने में मदद करती है - स्टोलिंस्का-फिडोरोविज़ कहते हैं।

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