पंगा उतना डरावना नहीं है जितना इसे चित्रित किया गया है?

वियतनाम में प्रजनन से यूरोपीय बाजार में अपना रास्ता खोजने वाली मीठे पानी की मछली पंगेसियस की अब तक बहुत खराब प्रेस रही है। इसके फायदे, यानी कीमत, हड्डियों की कमी और तटस्थ स्वाद, नुकसानों पर भारी पड़े हैं। अपमानजनक प्रजनन के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है जहां भीड़-भाड़ वाली मछलियों को एंटीबायोटिक दवाएं दी जाती थीं। हालांकि यूरोप में पंगा की बिक्री कम हो रही है, लेकिन आवाजें भी आ रही हैं कि इसे समय से पहले रद्द कर दिया गया है।

सरंटर्न चोचिटिमा / शटरस्टॉक
  1. मांस में फैटी एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री को ध्यान में रखते हुए, अन्य मछलियों की तुलना में पंगेसियस औसतन गिरता है।
  2. औद्योगिक प्रजनन के साथ एक निरंतर समस्या मछली के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का प्रशासन है, जिसके अवशेष भी पान के मांस में उकेरे गए हैं।
  3. हाल के वर्षों में, वियतनामी प्रजनकों ने पर्यावरण की अधिक देखभाल के साथ संयुक्त प्रजनन की गुणवत्ता में सुधार लाने पर ध्यान केंद्रित किया है। क्या इसका मतलब यह है कि हमें बेहतर गुणवत्ता वाली मछली मिलती है और हमें अब पंगा खाने से डरने की जरूरत नहीं है?
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पंगेसियस - यह मछली क्या है?

पंगेसियस एक सफेद मछली है जिसमें दृढ़ मांस और एक तटस्थ स्वाद होता है। अंतिम विशेषता न केवल बच्चों द्वारा, बल्कि उन सभी द्वारा भी सराहना की जाती है जो मछली के व्यंजन में अन्य अवयवों का स्वाद लेना चाहते हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, पंगा मेकांग नदी के डेल्टा में रहते हैं, लेकिन जो हमारी मेज पर जाते हैं वे औद्योगिक खेतों से आते हैं। वियतनाम में मीठे पानी की मछली पालन क्षेत्र दुनिया में सबसे बड़ा है।

पंगेसियस - गुण

मछली हमें दुबला प्रोटीन और दिल को सहारा देने वाले ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रदान करती है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, पंगा खराब दिखता है। इसके मांस में अन्य लोकप्रिय मछलियों की तुलना में औसत प्रोटीन सामग्री (13.1 ग्राम / 100 ग्राम) होती है, और इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड भी कम होता है। 100 ग्राम खेती की मछली में औसतन 0.09 ग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जबकि प्राकृतिक वातावरण में रहने वाली मछलियों में पहले से ही 0.46 ग्राम / 100 ग्राम होता है।

यह हमें बहुत अधिक विटामिन (बिना विटामिन डी, थोड़ी मात्रा में विटामिन बी12) या खनिज भी प्रदान नहीं करेगा। इसमें आयोडीन और सेलेनियम की कमी होती है। इसमें पोटेशियम की तुलना में अधिक सोडियम भी होता है। मछली कथित तौर पर सोडियम पॉलीफॉस्फेट (ई 451) सहित अपने फ़िललेट्स में पॉलीफॉस्फेट के अतिरिक्त उच्च सोडियम सामग्री का बकाया है, जो एशिया से लंबे परिवहन के दौरान मांस की बनावट और नमी को बनाए रखता है।

फिर भी, कृषि और खाद्य अर्थशास्त्र संस्थान के आंकड़ों के अनुसार, 2010 के बाद इस मछली का आयात बढ़ गया और घरेलू मछली फार्मों से मीठे पानी की मछली की कुल बिक्री से लगभग तीन गुना अधिक था। डंडे आमतौर पर जमी हुई मछली खरीदते हैं, मुख्य रूप से पट्टिका, और इस रूप में पोलक, पंगेसियस और तिलापिया खाते हैं। प्रतिकूल पीआर के बावजूद, पंगा खपत के मामले में तीसरे स्थान पर है। इसके बाद सैल्मन, मैकेरल, स्प्रैट और कॉड आते हैं।

अमेरिकियों ने सामन पंगा मांस की संरचना की तुलना की। और इसलिए 113 ग्राम कच्चा पंगासियस है:

70 कैलोरी, 15 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा, 11 ग्राम ओमेगा-3 फैटी एसिड, 45 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0 कार्बोहाइड्रेट, 350 मिलीग्राम सोडियम, 14 प्रतिशत। नियासिन का संदर्भ दैनिक सेवन (आरडीआई), 19 प्रतिशत विटामिन बी12 का आरडीआई और 26 प्रतिशत। सेलेनियम आरडीआई। सामन की समान सेवा में 24 ग्राम प्रोटीन और 1,200 - 2,400 मिलीग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है।

कुल मिलाकर पंगा सेलेनियम का अच्छा स्रोत है। हालांकि, मछली को क्या खिलाया जा रहा है, इसके आधार पर सूक्ष्म पोषक तत्वों की मात्रा भिन्न हो सकती है। और पंगेसियस 90 प्रतिशत मछली है। शाकाहारी, इसलिए इसके चारे में मुख्य रूप से चावल की भूसी, सोयाबीन और रेपसीड होते हैं। और यहां, कई उपभोक्ता सोयाबीन और रेपसीड, पौधों के बारे में विवादास्पद हैं जो आनुवंशिक रूप से संशोधित हैं।

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क्या आपको पंगा से बचना है?

सीफ़ूड वॉच पंगेसियस को मछली से बचने के लिए सूचीबद्ध करता है, क्योंकि मेकांग डेल्टा में कई मछली फार्म कचरे का उत्पादन करते हैं जिसे अवैध रूप से नदी में फेंक दिया जाता है।

कीटाणुनाशक, एंटीपैरासिटिक एजेंट और एंटीबायोटिक सहित रसायनों के अवशेषों वाले सीवेज का गलत निपटान विशेष चिंता का विषय प्रतीत होता है।

एक और मुद्दा पारा संदूषण है। कई अध्ययनों में पाया गया है कि पारा की पीड़ा स्वीकार्य स्तर से अधिक है। विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित सीमा 50 प्रतिशत से अधिक थी। परीक्षण किए गए नमूने। इटली के वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि लगभग 13 प्रतिशत। परीक्षण की गई मछली में पारा 0.5 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मांस से अधिक मात्रा में था। पांडा में पारे की मौजूदगी की पुष्टि ब्राजील के वैज्ञानिकों ने भी की है। हालांकि, 2018 की शुरुआत में, एक और अध्ययन प्रकाशित किया गया था जिसमें दिखाया गया था कि ज्यादातर मामलों में, दर्द में पारा की खतरनाक मात्रा नहीं होती है। यह गणना की गई है कि प्रति सप्ताह 350 ग्राम पेंगसियस (1 बड़ा पट्टिका) खाने से हम शरीर को लगभग 30 प्रतिशत प्रदान करते हैं। पारे की स्वीकार्य साप्ताहिक खुराक। चिंता की कोई बात नहीं है, लेकिन आपको अपने बच्चों को अक्सर पंगेसियस नहीं खिलाना चाहिए।

जैसे ही इन मछलियों को भीड़ भरे टैंकों में रखा जाता है, संक्रामक रोगों का खतरा बढ़ जाता है। 70 से 80 प्रतिशत पोलैंड, जर्मनी और यूक्रेन को निर्यात किए गए पैंगों से लिए गए नमूने विब्रियो जीवाणु से दूषित थे, जो क्रस्टेशियंस में खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीव है, लेकिन मनुष्यों में भी।

इसलिए यदि आप पंगेसियस पसंद करते हैं, तो प्रमाणित जैविक उत्पादों को खरीदना सबसे अच्छा है। पैकेजिंग पर प्रमाणन एजेंसी का लोगो देखें। साथ ही कच्ची या अधपकी मछली न खाएं। मांस का न्यूनतम आंतरिक तापमान लगभग 63 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। तब हमें यकीन है कि विब्रियो जैसे हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो गए हैं।

यह समय-समय पर अन्य मछलियों तक पहुंचने लायक भी है। इस तरह, हम एक विशिष्ट प्रजाति में निहित हानिकारक पदार्थों के अत्यधिक संपर्क के जोखिम को कम करते हैं। पंगेसियस के स्वस्थ विकल्पों में नमक और सामन शामिल हैं।

क्या पंगेसियस में एंटीबायोटिक्स होते हैं?

मछली, सभी जीवित जीवों की तरह, जीवाणु संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। और इसलिए कि रोग चिंताजनक पैमाने पर नहीं लेता है, पंगेसियस नियमित रूप से एंटीबायोटिक्स और अन्य दवाएं प्राप्त करता है। दुर्भाग्य से, ऐसा भी हो सकता है कि उनके मांस में उन सभी दवाओं के अवशेष हों जिन्हें वे खिलाए गए थे।

एशिया से आयातित मछली और समुद्री भोजन के अमेरिकी अध्ययनों से पता चला है कि वियतनाम में खेती की जाने वाली पैंगेसियस में मांस में दवाओं का स्तर सामान्य से अधिक था। 37,000 से अधिक वहां से अमेरिका भेजे जाने वाले फ्रोजन पैंगेसियस फ़िललेट्स के किलो को बाजार से वापस ले लिया गया क्योंकि उनमें बहुत अधिक दवा अवशेष और दूषित पदार्थ थे।

इसके अलावा, एंटीबायोटिक दवाओं के लगातार उपयोग से उनके प्रतिरोधी बैक्टीरिया के उपभेदों का उदय होता है। अगर वही बैक्टीरिया लोगों पर हमला करते हैं, तो उनके इलाज के लिए कुछ भी नहीं है।

क्या पंगा जहरीले होते हैं?

हाल ही में, नीदरलैंड में वैगनिंगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने मांस में विषाक्त पदार्थों की सामग्री का अध्ययन किया है। यह पता चला कि उन्हें लगभग कोई कीटनाशक या रसायन नहीं मिला। जहरीले पदार्थों की मात्रा इतनी कम थी कि एक वयस्क जीवन भर बिना किसी नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव के 3.4 से 166 किलोग्राम पंगा खा सकता था।

यूरोपीय बाजार में प्रवेश करने वाली अधिकांश मछलियों के पास ASC (एक्वाकल्चर स्टीवर्डशिप काउंसिल) गुणवत्ता प्रमाणपत्र होता है। यह उपभोक्ताओं को यह आश्वासन देता है कि वे टिकाऊ खेतों से मछली खरीद रहे हैं जहां उत्पादक पर्यावरण की परवाह करते हैं।

प्रमाणन विश्व वन्यजीव कोष (WWF) और सतत व्यापार पहल (IDH) द्वारा स्थापित किया गया था, और प्रमाणन प्रक्रिया में कई महीने लगते हैं। प्रमाणित होने के बाद ब्रीडर्स की भी नियमित जांच की जाती है। दिलचस्प बात यह है कि यह पता चला है कि जब कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की बात आती है, तो पर्यावरण के लिए आयातित खेती वाली मछली खाना बेहतर होता है जो स्थानीय स्तर पर पकड़ी गई और प्रदूषणकारी ट्रकों में ले जाने की तुलना में जहाजों द्वारा थोक में हमारे पास आती है।

अंत में, दर्द के लिए एक और नाड़ी। समुद्री पर्यावरण पर इन मछलियों के प्रजनन का प्रभाव शिकारी मछलियों की तुलना में बहुत कम होता है। 1 किलो टूना, 4 किलो खेती वाले सामन और केवल 0.4 किलो पंगेसियस का उत्पादन करने के लिए 30 किलो अन्य मछली लगती है। इसके अलावा, पैंगेसियस मांस में उतनी रासायनिक अशुद्धियाँ जमा नहीं करता जितना सैल्मन या टूना।

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