सात गलतियाँ जो साल्मोनेला संक्रमण का कारण बन सकती हैं
ऐंठन पेट दर्द, उल्टी, दस्त? इस प्रकार साल्मोनेला विषाक्तता स्वयं प्रकट होती है, जो बच्चों और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए घातक खतरा हो सकती है। पता करें कि किन गलतियों से प्रदूषण का खतरा बढ़ जाता है।
अंडे में साल्मोनेला
पहली गलती अंडे को ऐसी जगह खरीदना है जहां वे रेफ्रिजरेटर में जमा नहीं होते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर घर पर रखते हैं। साल्मोनेला गर्मी की तरह चिपक जाता है - फिर वे जल्दी से गुणा करते हैं (हालांकि वे रेफ्रिजरेटर में भी गुणा करते हैं, लेकिन यह उनके लिए बहुत अधिक कठिन है)।
याद रखें कि हमारा शरीर कुछ बैक्टीरिया को संभाल सकता है। संक्रमण तब होता है जब हम अपने पाचन तंत्र में अधिक सूक्ष्मजीवों का परिचय देते हैं। रेफ्रिजरेटर के बाहर अंडे रखने से, हम उन पर बैक्टीरिया के खतरनाक स्तर तक बढ़ने का जोखिम बढ़ाते हैं।
साल्मोनेला और अंडे की तैयारी
दूसरी गलती है खाना बनाते समय अंडे को गलत तरीके से हैंडल करना। यदि आप तले हुए अंडे तैयार करते हैं और गोले तोड़ते हैं, और फिर अपने हाथों को एक तौलिये से पोंछते हैं, तो आपको संक्रमण होने का खतरा बढ़ जाता है। अंडे के छिलके पर मौजूद साल्मोनेला बैक्टीरिया आपकी त्वचा पर बने रहते हैं और अन्य खाद्य पदार्थों में जा सकते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, 69 प्रतिशत तक। हाथ न धोने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल इंफेक्शन हो जाता है। इसलिए अंडे के संपर्क में आने के बाद हमें अपने हाथों को कम से कम 14 सेकेंड तक साबुन से रगड़ना चाहिए!
गर्म मौसम में जहर। अपनी सुरक्षा कैसे करें?उपयोग करने से पहले अंडे धोना - कब नहीं करना बेहतर है?
एक और गलती होम बेकिंग से संबंधित है। यदि आप एक केक तैयार कर रहे हैं जो ओवन में लगभग एक घंटा बिताएगा, तो आपको अंडे को द्रव्यमान में तोड़ने से पहले नल के पानी के नीचे अंडे धोने की जरूरत नहीं है। साल्मोनेला लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाता है - इसलिए, एक घंटे के लिए बहुत गर्म ओवन में रहने से निश्चित रूप से बैक्टीरिया खत्म हो जाएंगे।
दूसरी ओर, नल का पानी, जिसका तापमान आमतौर पर 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, बैक्टीरिया के साथ अन्य खाद्य पदार्थों या डिशवॉशर में फैल सकता है। प्रतिकूल परिस्थितियों में, बैक्टीरिया गुणा कर सकते हैं। नतीजतन, यदि अंडों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो उन्हें धोना सबसे अच्छा नहीं है। यह द्रव्यमान से चिपके रहने के लिए पर्याप्त है, कचरे के साथ गोले को तुरंत बिन में फेंक दें (सिंक तक नहीं!), और अपने हाथों को गर्म, साबुन के पानी से अच्छी तरह धो लें।
- एक सेब में 100 मिलियन बैक्टीरिया होते हैं। और उन्हें धोना असंभव है
साल्मोनेला - अंडे के छिलकों को कब जलाना है?
अगली गलती कच्ची जर्दी पर आधारित क्रीम या सॉस तैयार करने से संबंधित है। उदाहरणों में कोगेल-मोगेल, ज़बाजोन और मेयोनेज़ शामिल हैं। यदि आप पहले गोले को जलाए बिना जर्दी को द्रव्यमान में चिपकाते हैं, तो आप जोखिम में हैं। साल्मोनेला की छड़ें जो अंडे के छिलके पर थीं, वे क्रीम में मिल सकती हैं। इसलिए, रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद, अंडे को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाना चाहिए या उबलते पानी के साथ डालना चाहिए, और फिर गोले को तोड़ना चाहिए।
स्वच्छता की कमी साल्मोनेला को बढ़ावा देती है
आपको रसोई में स्वच्छता के नियमों के बारे में भी याद रखना चाहिए। कच्चे अंडे के संपर्क में आने वाले व्यंजन, सामान और सतहों को गर्म साबुन के पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। साथ ही, उन्हीं बर्तनों या कटलरी का इस्तेमाल न करें जो कच्चे अंडे के संपर्क में रहे हों।
लंबा भंडारण और साल्मोनेला
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कच्चे अंडे के उपयोग से तैयार उत्पादों को तैयार होने के तुरंत बाद ही खाया जाना चाहिए और बेहतर है कि उन्हें बच्चों, साथ ही कम प्रतिरक्षा वाले लोगों को न दें।
मांस में साल्मोनेला
हालांकि साल्मोनेला विषाक्तता मुख्य रूप से आइसक्रीम, क्रीम या मेयोनेज़ के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कच्चे अंडों से जुड़ी होती है, बैक्टीरिया मांस (कुक्कुट और मछली सहित) और उसके उत्पादों (टाटारे, मछली पेस्ट, जेली, पेट्स) में भी पाए जा सकते हैं। चीज और यहां तक कि फलों के रस में भी। यह एक अलग मांस काटने के बोर्ड के लायक है, अधिमानतः एक प्लास्टिक वाला। इसके अलावा, आपको याद रखना चाहिए कि मांस और अंडे स्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रहने चाहिए और अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आने चाहिए।
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