स्टीविया - मूल्य, गुण, अनुप्रयोग, राय

स्टीविया एक स्वीटनर है जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो स्लिमिंग आहार पर हैं या सुक्रोज के प्रति असहिष्णु हैं। स्टीविया न केवल सफेद चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, बल्कि स्वस्थ और शरीर से निकालने में भी आसान होता है। दिलचस्प बात यह है कि यह एंटी-इंफ्लेमेटरी, इम्यूनोसप्रेसिव और हाइपोग्लाइसेमिक गुणों सहित स्वास्थ्य समर्थक गुणों को प्रदर्शित करता है। तो यह कहा जा सकता है कि स्टीविया एक स्वस्थ स्वीटनर है।

स्टूडियो-अन्निका / आईस्टॉक स्टीविया - यह क्या है?

स्टीविया एक बारहमासी है जो परिवार से संबंधित है एस्टरेसिया - क्षुद्रग्रह (जटिल)। वह जीनस के 154 प्रतिनिधियों में से एक है स्टेविया और दो प्रजातियों में से एक जो मीठे स्टीविओल ग्लाइकोसाइड का उत्पादन करती है।

एक परिपक्व पौधा लगभग 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसकी पत्तियां ब्लेड के आकार या अंडाकार आकार की और लगभग 4 सेमी लंबी होती हैं। तना लकड़ी का होता है। स्टेविया पराग्वे और ब्राजील के मूल निवासी है और इसे अक्सर "पराग्वेयन स्वीट हर्ब" या "हनी लीफ" के रूप में जाना जाता है। वर्तमान में, इसकी खेती अमेरिका, एशिया और यहां तक ​​कि यूरोप के लोग भी करते हैं। यह मुख्य रूप से एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें चिकित्सीय गुण भी होते हैं, कैलोरी में कम होता है, किण्वन नहीं करता है, और पानी में बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है।

स्टेविया का उपयोग खाद्य उद्योग में फलों के रस, चॉकलेट, आइसक्रीम, शर्बत, च्युइंग गम और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों में, इसका उपयोग फेस मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, जब पानी की कुछ बूंदों के साथ कॉस्मेटिक मिट्टी में जोड़ा जाता है, तो यह एक पेस्ट बनाता है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक लगभग 20 विभिन्न खनिज लवण होते हैं। स्टीविया की सबसे अधिक खपत जापान में देखी जाती है, जहां यह प्रति वर्ष कई हजार टन तक पहुंच जाती है।

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स्टीविया - रचना

स्टीविया, और अधिक सटीक रूप से इसके सूखे पत्ते, कई पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जिनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सूखे पत्तों का ऊर्जा मूल्य 2.7 किलो कैलोरी / ग्राम है। स्टीविया में पाया जाने वाला मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट कार्बोहाइड्रेट है, जो सूखे कच्चे माल का 50 - 60% हिस्सा बनाता है। इसकी संरचना में प्रोटीन (10%), आहार फाइबर (18%) और वसा (2-3%) भी शामिल हैं। स्टेविया में खनिजों और विटामिनों की एक विस्तृत श्रृंखला भी शामिल है, जिनमें शामिल हैं:

  1. कैल्शियम,
  2. पोटैशियम,
  3. सोडियम,
  4. मैग्नीशियम,
  5. लोहा,
  6. फास्फोरस,
  7. जस्ता,
  8. सेलेनियम,
  9. तांबा,
  10. मैंगनीज,
  11. विटामिन बी2,
  12. विटामिन सी,
  13. फोलिक एसिड।

स्टेविया की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट घटक भी शामिल हैं: फेनोलिक एसिड (कौमरिक एसिड, सिनैपिक एसिड, सिनामिक एसिड), क्लोरोजेनिक एसिड, एवोनोल (क्वेरसेटिन, केम्पफेरोल) और एवोन (एपिजेनिन, ल्यूटोलिन)।स्टेविया के मीठे स्वाद को निर्धारित करने वाले यौगिक ग्लाइकोसाइड हैं, यानी कार्बनिक पदार्थ जिसमें एक कार्बोहाइड्रेट अणु होता है जो एक एग्लिकोन भाग के साथ संयुक्त होता है। स्टेविया की पत्तियों से 30 से अधिक स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड (स्टेवियोसाइड, रेबाउडियोसाइड ए, बी, सी, डी, ई, एफ, स्टेविओलबायोसाइड, डुलोसाइड ए) को अलग किया गया और पहचाना गया। वे उत्पाद सामग्री का लगभग 15% बनाते हैं। सबसे प्रचुर मात्रा में स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड स्टेवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड हैं, जो सुक्रोज की तुलना में 250-450 गुना अधिक मीठे होते हैं।

स्टेवियोसाइड एक सफेद, क्रिस्टलीय, गंधहीन पाउडर है जो स्टीविया की पत्तियों से निकाला जाता है, जो उनके ताजे वजन का 6-18% होता है। इसमें तीन ग्लूकोज अणु और स्टीविओल होते हैं। यह स्टीविया के कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार है। यह यौगिक पूरी तरह से प्राकृतिक है, ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, 198 C तक स्थिर रहता है और किण्वन नहीं करता है। यह एक पदार्थ के गुणों को दर्शाता है जो गंध को मजबूत करता है और दांतों पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है। रेबाउडियोसाइड ए सूचीबद्ध ग्लाइकोसाइड्स में सबसे अधिक स्थिर है, और ताजी पत्तियों में इसकी सामग्री 2 - 4% है। यह सर्वोत्तम स्वाद गुणों को प्रदर्शित करता है क्योंकि इसमें स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स में सबसे कम कड़वाहट होती है। यूरोपीय संघ में, भोजन में स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड्स को E960 के प्रतीक के साथ चिह्नित किया जाता है।

स्टीविया की पत्तियों से प्राप्त तेल में निम्नलिखित फैटी एसिड होते हैं: पामिटिक, पामिटोलिक, स्टीयरिक, ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक।

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सेवियोडाइज चयापचय

मानव शरीर में रेबाउडियोसाइड और स्टेवियोसाइड पाचन एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। आंतों के माइक्रोफ्लोरा (विशेषकर जीनस के बैक्टीरिया की मदद से) की मदद से वे आंत में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं बैक्टेरॉइड्स sp।) उनके अंतिम उत्पाद स्टीविओल और ग्लूकोज हैं। पूर्व आंतों में अवशोषित होता है और यकृत में ले जाया जाता है। यह मूत्र में और कम मात्रा में मल में उत्सर्जित होता है। स्टेवियोल शरीर में जमा नहीं होता है। स्टेवियोसाइड के मौखिक प्रशासन के बाद, चरम रक्त स्तर 8 घंटे के बाद पहुंच गया और आधा जीवन 24 घंटे था। रेबाउडियोसाइड ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है जिसका उपयोग कोलन में बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है और रक्त प्रवाह में अवशोषित नहीं होता है।

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स्टीविया - स्वास्थ्य गुण

स्टेविया का मुख्य लाभ यह है कि यह कैलोरी युक्त होता है। तो यह चीनी और अन्य मिठास, जैसे xylitol के लिए एक निर्विवाद (स्वस्थ) विकल्प है। पोलैंड में, स्टेविया को 2011 से उपभोग के लिए अनुमोदित किया गया है। सफेद चीनी के विपरीत, यह अधिक वजन और मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप या दांतों की सड़न सहित नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों का कारण नहीं बनता है। इसके स्वास्थ्य गुणों के बारे में दक्षिण अमेरिकी कई साल पहले जानते थे जिन्होंने इसे मधुमेह की दवा के रूप में इस्तेमाल किया था। कुल मिलाकर, यह पौधा मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा उपाय है क्योंकि यह रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

कई अध्ययन इसके हाइपोग्लाइसेमिक गुणों, यानी रक्त शर्करा के स्तर को कम करने का संकेत देते हैं। यह प्रभाव स्टेवियोल अवरोध, आंतों में ग्लूकोज के अवशोषण, ऊतक असंवेदनशीलता में वृद्धि, साथ ही स्टेवियोसाइड और रेबैडियोसाइड द्वारा ग्लूकोज संश्लेषण में कमी का परिणाम है। अधिक वजन से जूझ रहे लोगों और अतिरिक्त पाउंड को कम करने के इच्छुक लोगों के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है - यह भोजन के ऊर्जा मूल्य को कम करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है (एलर्जी की संभावना बहुत कम है), यह फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

स्टेविया में एंटी-कैरीज़, जीवाणुरोधी और कवकनाशी गुण भी होते हैं। सुक्रोज की तुलना में, स्टेविया मौखिक गुहा में हिंसक घावों की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करता है। इसके अलावा, कई अध्ययनों से पता चलता है कि स्टेविया में रोगजनक बैक्टीरिया की एक विस्तृत श्रृंखला के खिलाफ मजबूत जीवाणुरोधी गुण हैं (विशेषकर इसके खिलाफ: क्लेबसिएला न्यूमोनिया, स्यूडोमोनास एरुगिनोसा, साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम और बैसिलस सेरेस) और कवकनाशी और विकास निरोधात्मक खमीर। इसमें ऐसे गुण भी होते हैं जो वायरल संक्रमण के विकास को रोकते हैं, विशेष रूप से गैस्ट्रोएंटेराइटिस के लिए जिम्मेदार मानव एचआरवी वायरस के सभी चार सीरोटाइप। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।

स्टीविया में कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के संबंध में स्वास्थ्य गुण भी होते हैं। यह कुल परिधीय प्रतिरोध को कम करके रक्तचाप को कम करने का कार्य करता है, जिसका उच्च मूल्य रक्तचाप में वृद्धि का कारण बनता है। यह भी देखा गया है कि स्टीविओल ग्लाइकोसाइड के सेवन से डायरिया और नैट्रियूरेसिस बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्लाज्मा की मात्रा में कमी आती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टेवियोसाइड एक स्वस्थ व्यक्ति में रक्तचाप में परिवर्तन को प्रभावित नहीं करता है।

इस पौधे में त्वचा, विशेष रूप से मुँहासे वाली त्वचा के लिए सफाई, पुनर्जनन, मजबूती और पौष्टिक गुण होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप ब्लैकहेड्स और पिंपल्स से छुटकारा पा सकते हैं, यह छिद्रों को बंद करने का कारण बनता है, त्वचा को कीटाणुरहित करता है, सीबम, बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, घाव भरने में तेजी लाता है। स्टेविया युक्त सौंदर्य प्रसाधनों के लिए धन्यवाद, त्वचा ताजा और स्वस्थ दिखती है।

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स्टीविया - दुष्प्रभाव

इसकी संरचना में स्टीविया में थोड़ी मात्रा में पोषण-विरोधी तत्व होते हैं - ऑक्सालिक एसिड और टैनिन। जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ये पदार्थ मानव शरीर में कैल्शियम और आयरन के अवशोषण को रोक सकते हैं। बेशक, ऐसा होने के लिए आपको बड़ी मात्रा में स्टीविया का सेवन करना होगा। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने 4 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन के दैनिक स्तर पर स्टीविया के स्वीकार्य दैनिक सेवन की स्थापना की है, जिसे स्टेविओल समकक्ष के रूप में व्यक्त किया गया है।

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स्टीविया का कौन सा रूप बाजार में उपलब्ध है?

स्टीविया बाजार में विभिन्न रूपों में उपलब्ध है। उपभोक्ता सबसे सुविधाजनक रूप चुन सकता है जिसका वह उपयोग करना चाहता है। आप इसे गोलियों, तरल, पाउडर और सूखे पत्तों (पूरे या कटे हुए) के रूप में खरीद सकते हैं।

यहाँ उनकी विशेषता है:

  1. स्टीविया के पत्ते - पौधे की पूरी पत्तियां स्टीविया रेबाउडियाना, आमतौर पर 8-12% मीठे ग्लाइकोसाइड होते हैं,
  2. पत्ती का चूर्ण - यह पिसे हुए पत्ते हैं, यह चूर्ण चीनी से 10-15 गुना मीठा होता है,
  3. स्टेविया अर्क - एक सफेद पाउडर जिसमें 40-50% ग्लाइकोसाइड होते हैं,
  4. स्टेविया अर्क (ध्यान केंद्रित) - एक सफेद पाउडर है जिसमें 80-95% ग्लाइकोसाइड होते हैं,
  5. स्टेवियोसाइड - 90% से अधिक स्टेवियोसाइड युक्त शुद्धतम अर्क,
  6. तरल स्टेविया - ये उपर्युक्त उत्पादों के जलीय या अल्कोहलिक समाधान हैं।

इस रूप में उत्पाद को डेसर्ट, केक, डेयरी उत्पाद, पेय में जोड़ा जा सकता है।

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स्टीविया या जाइलिटोल?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं, अपने आहार में चीनी को छोड़ देना, जो बेहतर स्टीविया या xylitol है? दोनों उत्पादों में समान गुण होते हैं, लेकिन कई मायनों में भिन्न होते हैं:

  1. स्टेविया कैलोरी मुक्त है, और xylitol प्रति 100 ग्राम 240 किलो कैलोरी प्रदान करता है - एक चम्मच में लगभग 14 किलो कैलोरी,
  2. xylitol का रेचक प्रभाव हो सकता है, स्टेविया में ऐसी कोई संपत्ति नहीं है,
  3. स्टेविया की दैनिक खुराक 4 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन से अधिक नहीं होनी चाहिए, xylitol 50 ग्राम,
  4. स्टीविया बच्चों के लिए सुरक्षित है, 3 साल से अधिक उम्र के बच्चों में xylitol का इस्तेमाल किया जाना चाहिए,
  5. असली फिनिश xylitol काफी महंगा है, स्टेविया की कीमत लगभग PLN 20-30 है और यह कई महीनों तक चलती है।

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स्टीविया और ली गई दवाएं

स्टेविया रक्तचाप को कम कर सकता है, जो उच्च रक्तचाप की दवाएं लेने वाले कुछ लोगों के लिए चिंता का विषय है। इसके अलावा, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने वाली दवाएं लेते समय सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। मौखिक इंसुलिन या मधुमेह की दवाएं लेने वाले लोगों को उनके स्वास्थ्य पेशेवरों द्वारा बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए। स्टेविया एंटिफंगल, विरोधी भड़काऊ, रोगाणुरोधी, कैंसर विरोधी, एंटीवायरल, भूख दमनकारी, कैल्शियम चैनल ब्लॉकर्स, कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं, पेशाब बढ़ाने वाली दवाओं, प्रजनन दवाओं और अन्य दवाओं के साथ भी बातचीत कर सकता है। इसलिए, यदि आप बीमार हैं, तो अपने डॉक्टर को सूचित करें कि आप अपने आहार में स्टीविया का उपयोग करते हैं / करना चाहते हैं।

स्टीविया का उपयोग करके नमूना नुस्खा

आटे में सेब

सामग्री:

  1. आटा के 300 ग्राम (15 ढेर बड़े चम्मच),
  2. 100 मिली सेब का रस,
  3. 100 मिली तेल,
  4. 2 अंडे,
  5. स्टीविया की 10 बूँदें या एक चुटकी स्टीविया चूर्ण
  6. 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर,
  7. वनीला,
  8. स्वाद के लिए दालचीनी।

तैयारी:

अंडे को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे तेल डालें और एक बड़े कटोरे में मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें। स्टीविया और मसाले डालें, अंडे के साथ मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। सेबों को छीलकर लगभग 0.3 सेंटीमीटर के मोटे घेरे में काट लें। उन्हें आटे में डुबोएं और पैनकेक को सुनहरा होने तक गहरे तेल में तलें।

स्टेविया - मतभेद

हालांकि स्टेविया सफेद चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, लेकिन इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हो सकते हैं। सबसे पहले, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, प्रत्येक मधुमेह इसका उपयोग करने में सक्षम नहीं होगा या अपने उपस्थित चिकित्सक के साथ आहार की खुराक से परामर्श करना होगा। स्टीविया ब्लड प्रेशर को कम करता है इसलिए लो ब्लड प्रेशर वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। स्टीविया असहिष्णुता भी हो सकती है। कुछ लोगों को स्टीविया की उच्च खुराक के कारण हृदय गति में वृद्धि या कमी का अनुभव होता है।

स्टीविया - राय

स्टेविया की एक स्वीटनर होने की प्रतिष्ठा है जिसे बिना किसी सीमा के चाय या डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। वैसे यह सत्य नहीं है। यह अनुशंसा की जाती है कि शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति 4 मिलीग्राम स्टेविया की दैनिक खुराक से अधिक न हो। उदाहरण के लिए, 50 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए, यह 200 मिलीग्राम या 0.2 ग्राम की खुराक होगी।

कई लोगों के लिए, स्टीविया चीनी के विकल्प के रूप में पूरी तरह से काम करता है, और इस तरह उनके स्वास्थ्य में सुधार होता है। इसके अलावा जो लोग स्लिमिंग कर रहे हैं, स्टीविया भोजन के बीच "कुछ मीठा" स्नैक करने की इच्छा को दबाने में बहुत मददगार है, क्योंकि यह बहुत मीठा होता है और मिठाई के साथ संतृप्ति की भावना प्रदान करता है। इसका उपयोग डेसर्ट के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है, इसलिए कम कैलोरी वाले आहार पर लोग मिठास से पूरी तरह से दूर नहीं होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, स्टेविया के साथ स्लिमिंग कई लोगों को मिठास को छोड़कर या एस्पार्टेम का उपयोग करने से बेहतर परिणाम देता है।

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