मक्खन - संरचना, पोषण गुण, प्रकार

पोलिश टेबल पर मक्खन व्यावहारिक रूप से हमेशा से मौजूद रहा है। यह प्राकृतिक मूल की खाद्य वसा है, जो गाय के दूध की मलाई से बनाई जाती है। इसमें ज्यादातर संतृप्त फैटी एसिड और विटामिन होते हैं। असली मक्खन आमतौर पर मलाईदार या हल्के पीले रंग का होता है और इसे घर पर बनाया जा सकता है। मक्खन के पोषण मूल्य क्या हैं? मक्खन कौन खा सकता है और किसे इससे बचना चाहिए?

सी वेव / शटरस्टॉक

मक्खन - रचना

मक्खन की संरचना लगभग 80-90 प्रतिशत है। दूध में वसा। इस उत्पाद में लगभग 56 प्रतिशत है। संतृप्त फैटी एसिड, इसलिए इसका अनिश्चित काल तक सेवन नहीं करना चाहिए। पोलिश बाजार में उपलब्ध मक्खन में आमतौर पर 82 प्रतिशत होता है। वसा, लगभग 16 प्रतिशत। पानी और लगभग 2 प्रतिशत। वसा रहित ठोस। 50 ग्राम तक वसा संतृप्त वसा होती है, यानी लॉरिक वसा, मिरिस्टिक वसा, पामिटिक वसा और स्टीयरिक वसा।

मक्खन में असंतृप्त वसा होते हैं जो ट्रांस वसा में बदल जाते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। इसलिए मक्खन का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि ये वसा स्वाभाविक रूप से होते हैं और उनकी क्रिया उतनी हानिकारक नहीं होती जितनी कि वनस्पति वसा के सख्त होने के दौरान बनने वाले ट्रांस आइसोमर्स के मामले में होती है। कम मात्रा में सेवन किए जाने वाले असली मक्खन की सलाह दी जाती है।

मक्खन उत्पादक इसके उत्पादन के लिए अतिरिक्त पदार्थों का भी उपयोग करते हैं, जैसे: फॉस्फेट, फॉस्फेट एसिड, डिफॉस्फेट, ट्राइफॉस्फेट और पॉलीफॉस्फेट। मक्खन में जोड़ा जाने वाला सबसे आम पदार्थ कैरोटीन होता है, जिसकी बदौलत उत्पाद एक विशिष्ट हल्के पीले रंग का हो जाता है।

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मक्खन - प्रकार

जरूरतों और स्वाद वरीयताओं के आधार पर, हम स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के मक्खन पा सकते हैं। उनमें से पहला और सबसे लोकप्रिय अतिरिक्त मक्खन है, जो पाश्चुरीकृत और खट्टा क्रीम से बना है। आमतौर पर इसमें लगभग 82 प्रतिशत होता है। वसा और 0.6 प्रतिशत। लैक्टोज (इस पदार्थ की कम सामग्री क्रीम के प्राकृतिक अम्लीकरण के कारण होती है)।

पोलिश बाजार में दूसरा और सबसे लोकप्रिय मक्खन क्रीम मक्खन है। यह बिना खट्टा क्रीम से बना होता है और इसमें 60 प्रतिशत तक होता है। मोटी। इस प्रकार के मक्खन में लगभग 2-3 प्रतिशत होता है। लैक्टोज। तीसरा उपलब्ध उत्पाद नमकीन मक्खन है जिसमें लगभग 80% वसा की मात्रा होती है। और नमक - लगभग 0.2-0.3 प्रतिशत। लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए भी एक समाधान है। उनकी जरूरतों के लिए, लैक्टोज की एक ट्रेस सामग्री के साथ मक्खन बनाया गया था - प्रति 100 ग्राम उत्पाद 0.01 ग्राम से कम है।

मक्खन जैसे अन्य उत्पाद भी हैं, जिन्हें नियमों के आलोक में और दूध में वसा की मात्रा कम होने के कारण मक्खन नहीं कहा जा सकता है। इनमें शामिल हैं: गार्लिक बटर (75% वसा, नमक, लहसुन) और हर्बल मक्खन (75% वसा, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च)। आखिरी प्रकार का मक्खन जिसे हम अक्सर रसोई में इस्तेमाल करते हैं, वह स्पष्ट मक्खन है। दुर्भाग्य से, "मक्खन" केवल नाम में है, क्योंकि यह वास्तव में मक्खन का तेल है।

स्पष्ट मक्खन में व्यावहारिक रूप से केवल वसा और थोड़ी मात्रा में पानी होता है। इस उत्पाद का एक लंबा शेल्फ जीवन है (क्लासिक मक्खन के विपरीत), इसमें चीनी की मात्रा कम होती है और इसमें थोड़ा अखरोट का स्वाद होता है। पकाने और तलने के लिए बिल्कुल सही।

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मक्खन - पौष्टिक गुण

मक्खन में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में 740 कैलोरी जितनी अधिक होती है। फिर भी, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के कारण इसमें बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। ये एसिड आंतों के उपकला की कोशिकाओं को पोषण देते हैं और ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। इसके अलावा, उनके पास जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गुण हैं। 100 ग्राम मक्खन में लगभग 8 ग्राम शॉर्ट-चेन फैटी एसिड होता है।

मक्खन के पोषण मूल्य का विश्लेषण करते समय, संक्षेप में लिनोलिक एसिड, या सीएलए का उल्लेख करना अनिवार्य है। इस तथ्य के बावजूद कि यह ट्रांस वसा के रूप में मौजूद है, इसमें कैंसर विरोधी सहित स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण हैं। सीएलए का सेवन न केवल मक्खन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पूरक भी किया जा सकता है जो सिंथेटिक रूप में समर्थन करता है: स्लिमिंग, मांसपेशियों में वृद्धि और एंजाइम को रोककर वसा ऊतक को कम करना जो वसा को एडिपोसाइट्स में प्रवेश करने की अनुमति देता है।

क्या मक्खन में विटामिन हो सकते हैं? बिल्कुल हाँ! यह उत्पाद महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन का स्रोत है। कुछ उत्पादों में से एक के रूप में, यह शरीर को विटामिन डी प्रदान कर सकता है - 1.768 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में। विटामिन डी का मुख्य कार्य हड्डियों के निर्माण में सहायता करना है। बच्चों में, विटामिन डी कंकाल के विकास को प्रभावित करता है और रिकेट्स से बचाता है, जबकि वयस्कों में यह ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।

मक्खन भी विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है, जो प्रोटीन और स्टेरॉयड हार्मोन को मेटाबोलाइज करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के कामकाज का समर्थन करता है और सेल पुनर्जनन को तेज करता है। रोडोप्सिन के साथ विटामिन ए सामान्य दृष्टि के लिए जिम्मेदार है।

मक्खन सहित पशु वसा वाले उत्पाद भी विटामिन के का एक स्रोत हैं, जो रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है, कैंसर के विकास को रोकता है और शरीर में कैल्शियम चयापचय पर प्रभाव डालता है। विटामिन के विटामिन के समूह में है जो पानी में नहीं बल्कि वसा में घुलता है, इसलिए मक्खन का सेवन इसके अवशोषण की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

मक्खन, जिसमें ज्यादातर दूध वसा होता है, में फॉस्फोलिपिड्स भी होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण स्फिंगोमीलिन और लेसिथिन हैं। गहन शारीरिक परिश्रम के दौरान इन यौगिकों का शरीर की एकाग्रता, स्मृति और पुनर्जनन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। दूध वसा में फॉस्फोलिपिड की मात्रा 0.6 से 1.0 प्रतिशत तक होती है। मक्खन में कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज, 07 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और प्रोटीन (0.7 ग्राम प्रति 100 ग्राम) की मात्रा भी होती है।

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क्या मक्खन स्वस्थ है?

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मक्खन लगभग पूरी तरह से संतृप्त फैटी एसिड से बना है, यह हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव का सुझाव दे सकता है। इससे ज्यादा गलत कुछ नहीं हो सकता! रोजाना 14 ग्राम तक मक्खन का सेवन करने से दिल के दौरे और कंजेशन सहित हृदय रोग की घटनाओं में वृद्धि नहीं होती है।

व्यंजन या सैंडविच के अतिरिक्त मक्खन खाने से समग्र जनसंख्या मृत्यु दर से कोई संबंध नहीं है, इसके विपरीत, यह मधुमेह से मरने के जोखिम को थोड़ा कम कर सकता है।

पास्ता, पेय, मिठाई या ब्रेड में साधारण शर्करा के सेवन से पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद खाना बेहतर है

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मक्खन किसे खाना चाहिए?

मक्खन 3 साल से कम उम्र के बच्चों, बुजुर्गों और बुजुर्गों में आहार के तत्वों में से एक होना चाहिए। क्यों? क्योंकि इस समूह में पाचक रसों का स्राव और पाचक एंजाइमों की उपस्थिति कम होती है। मक्खन कुअवशोषण और कुपोषण से जूझ रहे लोगों के लिए अनुशंसित उत्पाद है।

मक्खन विटामिन ए, डी और ई की कमी वाले लोगों के आहार का एक स्थायी हिस्सा होना चाहिए, जो संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

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मक्खन किसे छोड़ना चाहिए?

मक्खन में उच्च कोलेस्ट्रॉल इंगित करता है कि उच्च कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लोरोटिक घावों और असामान्य लिपिड प्रोफाइल से जूझ रहे लोगों को इसे छोड़ देना चाहिए। ऐसे लोगों को सैद्धांतिक रूप से मक्खन को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए या इसे उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदलना चाहिए, क्योंकि इसमें केवल 60 प्रतिशत होता है। वसा, और भी बेहतर जैतून का तेल। मक्खन में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग 220-240 ग्राम प्रति 100 ग्राम होती है।

हालांकि, मक्खन कोलेस्ट्रॉल का सबसे बड़ा स्रोत नहीं है, उदाहरण के लिए, हम अंडे या ऑफल खाकर इस पदार्थ की बड़ी मात्रा में अवशोषित करते हैं। व्यवहार में, मक्खन के साथ बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल लेने के जोखिम की संभावना नहीं है। उदाहरण के लिए - एक अंडे का वजन आधा घन मक्खन के बराबर होता है। इतनी मात्रा में मक्खन एक बार में खाना शायद ही संभव हो। इसलिए, मेनू बनाते समय आहार में सामान्य ज्ञान का उपयोग करना उचित है।

एक सही मेनू कैसा दिखना चाहिए? पढ़ें: आहार पर मेनू - सबसे महत्वपूर्ण नियम और अनुशंसित उत्पाद

क्या बच्चे के आहार में मक्खन मौजूद होना चाहिए?

सबसे कम उम्र के लोगों का आहार वसा से भरपूर होना चाहिए, क्योंकि वे दूसरों को प्रभावित करते हैं, समुचित विकास के लिए। हालांकि, वयस्कों को उन वसा की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए जो वे बच्चों को देते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त भोजन या उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है। हम उन्हें विशेष रूप से वसायुक्त समुद्री मछली और वनस्पति तेलों में पाते हैं। 3 साल से कम उम्र के बच्चों में फैलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चर्बी मक्खन होनी चाहिए। क्यों?

इस उत्पाद में निहित उपरोक्त कोलेस्ट्रॉल बच्चे के विकास के इस चरण में आवश्यक है क्योंकि यह नई कोशिकाओं के निर्माण का समर्थन करता है। मक्खन का चयन करते समय, इसकी संरचना की जांच करना उचित है, अधिमानतः अगर इसमें लगभग 82 प्रतिशत होता है। पशु वसा, कोई अतिरिक्त वनस्पति वसा नहीं। इसके अलावा, मक्खन वसा में घुलनशील विटामिन प्रदान करता है - लघु-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड वयस्कों द्वारा सीमित होना चाहिए, जबकि सबसे कम उम्र के आहार में वे सबसे उपयुक्त हैं। विकास के इस स्तर पर, बच्चों को तंत्रिका तंत्र की संरचनाओं के निर्माण के लिए उनकी आवश्यकता होती है।

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मक्खन कैसे स्टोर करें?

मक्खन जो ठीक से संग्रहीत या बहुत लंबे समय तक उपयोग नहीं किया जाता है, आमतौर पर बासी हो जाता है। फिर यह उपभोग के योग्य नहीं रह जाता। इस प्रक्रिया को कैसे रोकें? यदि आपने मक्खन का एक बड़ा ब्लॉक खरीदा है, तो इसे टुकड़ों में विभाजित करने या इसे फ्रीज करने के लायक है। मक्खन को फ्रिज में रखना या टेबल सॉल्ट के साथ संरक्षित करना सबसे अच्छा विचार है। मक्खन के जीवन को बढ़ाने के तरीकों में से एक हवा तक पहुंच को बंद करना है, यानी पानी में विसर्जन।

महत्वपूर्ण

मक्खन का मुख्य नुकसान कम तापमान पर उच्च कठोरता है। यह प्रक्रिया संतृप्त वसा के नरम होने के बिंदु के कारण होती है, जो मक्खन में मुख्य घटक है। इसलिए, इस उत्पाद का सेवन करने से पहले, इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के लायक है और इसके नरम होने तक प्रतीक्षा करें। इससे ब्रेड पर फैट फैलाने में काफी आसानी होगी।

अपना खुद का मक्खन कैसे बनाएं?

अगर हमारे पास कुछ समय और इच्छा हो, तो हम खुद मक्खन तैयार कर सकते हैं। घर का बना मक्खन तैयार करने के लिए, हमें लगभग 400 मिलीलीटर भारी क्रीम की आवश्यकता होगी। ऐसे में देसी स्वीट क्रीम बेस्ट रहेगी। यदि हम इसे खरीदने में विफल रहते हैं, तो हम स्टोर में उपलब्ध समकक्षों का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन बनाने के लिए 30% क्रीम उपयुक्त होती है। और 36 प्रतिशत मलाई जितनी मोटी होती है, उससे हमें उतना ही ज्यादा मक्खन मिलता है।

क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, इससे मक्खन मथने में आसानी होगी। इसे तैयार करने से आधे घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना सबसे अच्छा है। मक्खन को "उत्पादित" करने के लिए, हमें 2-3 चुटकी नमक, एक मिक्सर या ब्लेंडर, एक लंबा पकवान, एक छलनी और धुंध की भी आवश्यकता होगी। यदि हमारे पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो हम काम करना शुरू कर सकते हैं। क्रीम को एक लंबे बर्तन में डालें और मध्यम गति से फेंटना शुरू करें, फिर नमक डालें।

अगला कदम तेज गति से मिश्रण करना होगा जब तक कि वसा पानी वाले छाछ से अलग न हो जाए। फिर बर्तन की सामग्री को पहले धुंध से ढकी हुई छलनी पर डालें और मक्खन को निचोड़ लें। फिर दूसरे बर्तन में लगभग आधा लीटर ठंडा पानी डालें, उसमें मक्खन की एक गांठ डालें और छाछ को गूंदने के लिए उसे गूंद लें। अंतिम चरण मक्खन को एक कटोरे में और फिर फ्रिज में रखना होगा। सेल्फ मेड बटर का सेवन 4-5 दिनों के अंदर कर लेना चाहिए।

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